用料 麵糰材料 高粉 230克 奶粉 20克 抹茶粉 9克 糖 30克 鹽 3克 鮮酵母 9克 全蛋液 40克 牛奶 132克 黃油 15克
抹茶鮮奶芋泥小吐司鬆軟奶香小清新的做法
- 內餡材料
荔浦芋頭160克（熟重） 紫薯15克 糖18克 牛奶80克 黃油8克
提前製作芋泥餡，芋頭和紫薯上鍋蒸熟。
- 加入其餘材料放入料理機攪拌細膩。
- 倒入不粘鍋中小火炒至抱團，成品約240克，冷卻備用。
- 麵糰材料除黃油外放入廚師機攪拌桶，揉至擴展階段後加入黃油。
- 繼續揉到手套膜程度。打好的麵糰收圓放入發酵箱28度，75%濕度一次發酵至兩倍大。
- 發好的麵糰狀態是用粘了乾粉的手指戳一個洞不回縮也不塌陷，取出按壓排氣後等分12份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。（夏季可放入冷藏室鬆弛，如果做450克吐司就不用分割直接整形）
- 取一個鬆弛好的小麵糰光面朝上擀開。
- 翻面後兩邊向中間摺疊。
- 再次擀開擀長，底邊打薄整理成寬度與模具一致的長條。
- 在上四分之三部分均勻塗抹20克左右芋泥餡，底部四分之一用刮板切成細條。
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- 從上向下捲起，卷到細條處將麵糰提起邊輕輕拉扯邊卷到底。
- 收口壓在底部放入模具。
- 發酵箱36度，濕度85%發酵至兩倍大。
- 送入預熱好的平爐155/200度烘烤23分鐘，表面山色後蓋上錫紙，出爐震出熱氣後脫模。
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