用料 麵粉（一人份） 100g 鹽 2g 溫水 50-55ml
自製涼皮的做法
- 取100g麵粉、2g鹽混合均勻，緩緩加入適量溫水，揉成麵糰。
- 麵糰揉好之後，蓋上保鮮膜醒面。大概15分鐘。
- 麵糰醒完之後，開始洗面，洗出白色麵漿水。洗面手法沒有講究，揉、捏均可。
- 當麵漿水變白之後，倒入另一個盆子裡。再加入清水繼續洗面，反覆四-五次。
- 洗到沒有白色麵漿為止。
- 洗出來的麵筋，直接上鍋蒸。大概30分鐘。
- 關火後，燜5分鐘再打開。
- 洗出來的麵漿最好過濾一下。目的是為了過濾小的麵糰顆粒。過濾好之後，進行沉澱。至少6小時以上。
- 取出沉澱了6小時後的麵漿。倒掉表面的清水，留下濃濃的麵漿。
- 插曲：涼皮顏色偏黃。沒有食用鹼的可以不加。如果要加，100g麵粉放1g食用鹼。多了味道就怪了。
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- 注意，這時候底部沉澱的會特別厚，一定要用勺子攪勻。麵漿太濃稠了，可以在攪勻過程中，適量的加些清水。但麵漿不能太稀。要加食用鹼，可以在這個環節加。
- 取平盤，底部涮上熟油，倒入麵漿，就可以上鍋蒸製了。麵漿的多少，可以按照個人愛好。喜歡厚的就多一點，喜歡薄的就少一點，一般2-3毫米。
- 蒸的時候，一定要大火。而且一定要蓋上蓋子。所以蒸鍋最好是玻璃蓋。
- 蒸到表現鼓大泡就說明熟了。可以開蓋取出來了。
- 涼皮蒸熟之後。取出來放在涼水盆里迅速冷卻。冷卻之後，就可以把涼皮揭下來了。同樣的方法，蒸完全部的涼皮。
- 涼皮的表面刷一點熟油。可以防止涼皮之間粘連。
- 全部蒸完！涼皮切條、麵筋切片。
- 加入辣椒油、大蒜水、醋水、拌勻就可以開吃了。
小貼士 1，我給大家分享的分量都是一人份的。人多可以自己分量加倍。
2，因為每款麵粉的吸水量不同，溫水緩緩加入，比較容易控制水量。
3，每個人口味不同，配料可以自己調製。
4，辣椒油：小碗裡面放上辣椒粉，可以放點芝麻，還可以放點胡椒粉，口味可以按自己需要調整。然後澆上熱油就可以了。
5，蒜水：大蒜碾碎，搗成粘糊狀。放鹽（可以多一點）、少許雞精。混合均勻，放20分鐘，再沖入涼開水就可以了。
6，醋水：陳醋：溫開水=1:7
7，實在不喜歡酸的朋友，不放醋水，干拌著也很好吃。
嗯嗯…以上就是我的分享。僅供參考。希望各位吃貨們，吃得開心！