滿分腸仔包（燙種超軟麵包體➕三種整形大法）
用料 燙種 高粉 40g 開水 40g 主麵糰 高粉 300g 低粉 30g 奶粉 12g 全蛋液 50g（1個雞蛋） 濃稠酸奶 90g（我用的安慕希原味，如果是稀的需要減量） 細砂糖 40g 鹽 5g 水 60g 耐高糖乾酵母 4g（或鮮酵母12g） 黃油 30g 其他 全蛋液 少許 黃油 少許 沙拉醬 少許 蕃茄醬 少許 歐芹碎（或香蔥碎） 少許
滿分腸仔包（燙種超軟麵包體三種整形大法）的做法
- 先做燙種，開水沖入高粉，攪拌均勻，冷卻備用。可以提前一天做好冷藏。
- 除了酵母和黃油，所有材料（包括冷卻的燙種）放入廚師機低速攪拌成團，加入新鮮酵母，低速攪拌均勻，高速揉至擴展。
- 加入室溫軟化的黃油，低速攪拌至黃油完全吸收，再高速揉至麵糰完全擴展。（破洞稍微有點鋸齒沒事的）
- 麵糰出缸溫度儘量控制在24-26度，不要超過28度。天氣熱全部使用冷藏或冷凍液體，根據室溫調整。
- 麵糰收圓，蓋上蓋子放入發酵箱28度發酵1個小時左右至兩倍大，手指戳洞不塌陷不回縮。（看狀態不看時間，沒到位就再發一會）
- 烤腸切成5cm大小，備用。其實橢圓形腸仔包用7cm最好看，我圖方便直接對半切開了。（怕烤完炸開，可以用牙籤給烤腸戳幾個洞）
- 分割成8個50g和8個40g麵糰。（共約720g）
- 分別滾成圓形和水滴形，鬆弛15分鐘。
- 先做橢圓形腸仔包。（40g麵糰）
取一個水滴形，壓扁，擀長，翻面繼續擀長，大概25-30cm，放入一個烤腸，從上往下卷緊。
- 如圖所示放入發酵箱二發。（溫度濕度請往後翻）
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