用料 高筋麵粉 260克 乾酵母 3克 雞蛋 中等大小1個約55克 酸奶 110克 糖 20-30克 鹽 2克 黃油 20-30克
低糖酸奶麵包卷的做法
- 除黃油以外所有材料混合，冰箱冷藏20分鐘，然後揉到麵糰光滑，加黃油，再揉到出膜。（我用廚師機的，沒有廚師機的新手，就像搓衣服那樣去搓面，實在出不了膜也不用太糾結，我剛開始的時候也出不了膜，面發好了，烤出來也挺軟和，不同麵粉吸水量不同，新手可以少加5-10克酸奶，如果覺得麵糰硬，再加上剩餘量）
- 發酵到兩倍大，手指戳洞不回縮就好了，大概一個小時。溫度高的話發的快，溫度低會慢一些。冬天可以做一鍋溫水，盆子放到溫水裡，會快一些。
- 分成六份，滾圓排氣，鬆弛十分鐘
- 取一份麵糰，光面在下，拍扁。
- 像圖中一樣往中間摺疊
- 大致摺疊成一個長長的倒三角，邊緣小氣泡用手拍拍
- 擀麵杖從中間向上下分別擀長
- 要想烤出來好吃。中間加一塊黃油，5克左右，不加也可以。
- 從上向下捲起來，小尖尖的地方拉著卷，會好看些。
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- 這是卷好的樣子，家庭做麵包，不用過於糾結形狀，畢竟不是專業師傅，做的多了，自然整形會越來越好看。
- 烤箱開發酵檔，裡面放上兩杯熱水增加點兒濕度。沒有發酵功能的就蓋上保鮮膜，找個暖和地兒發酵就可以了。
- 發好了白白胖胖的，大概2.5倍大，手指戳上去感覺輕飄飄的。表面刷蛋液。撒上點芝麻。
- 180度中層或中下層，18分鐘。放涼裝袋子，吃的時候加熱2-3分鐘更好吃。
小貼士 家庭烤箱溫度大都沒有那麼精準，用平時烤小麵包的溫度就可以了，這個溫度是我的烤箱的溫度，僅供參考。另外關於面包含水量，新手可以適當減少水量，10克左右吧，容易操作。