用料   【芋絲糕材料】去皮香芋400克 鹽4克，白砂糖2克，五香粉1克(可省略) ，蝦米20克 ，臘腸 1條 。玉米澱粉40克，糯米粉30克，清水約10克調整用(拌至沒幹粉可省略) 蒸盤直徑23cm 【粉皮材料】 糯米粉 160克 開水 約105克(適量調整) 白芝麻 適量

大笑芋絲糕(香煎)的做法  

1. 將鹽、糖和五香粉加入芋絲中混合均勻，加入臘腸和蝦米拌勻。

   加入粉類拌勻，使芋絲都裹上粉漿，底部沒幹粉即可，如有少許乾粉那可加入少許水拌勻，但水不宜加太多哦。

   純芋絲糕的詳細做法點這https://www.xiachufang.com/recipe/106629225/

2. 糯米粉加入熱水揉成軟硬適中且不粘手的粉團。

   *如水少了，可加入溫水調整粉團軟硬度，如太粘手就加些乾粉。

3. 將粉團分成2等份，分別擀成圓形的麵皮(我用的蒸盤直徑是23cm)，表面輕噴水，均勻的撒入芝麻，稍擀實。

   *擀制時底部墊上保鮮膜，後期會更好操作。

   *喜歡厚麵皮的按比例增量就行。

4. 蒸盤墊上厚油紙或抹上油防粘，將擀好的一張粉皮，芝麻朝下鋪入盤中再取走保鮮膜(看圖)。

5. 加入拌好的芋絲，稍為輕輕按壓。

6. 把另一張粉皮放在芋絲上面，芝麻朝上，抽走下面的保鮮膜即可輕鬆順利的完成上層操作。

7. 稍為按壓。

8. 水開上鍋，大火蒸30分鐘至完全熟透，取出冷卻，放入冰箱冷藏過夜後再切塊，冷藏後的粉皮會變硬，再切塊就更好操作了，完全不粘刀具。

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   蒸熟的芋絲糕可以直接食用，更推薦香煎版哦，稍煎一下更香口。

9. 【保存方法】蒸熟的芋絲糕可以冷藏保存3天或冷凍保存2周。

   *冷藏保存的芋絲糕會變硬的，第二天如果直接煎制，芝麻易焦，裡面還沒熱透，你可以在煎制時贊入少許水後馬上蓋上蓋子，等水汽揮發粉皮變軟後，再開蓋煎至兩面金黃即可。

   *冷凍保存的芋絲糕，食用時也無須解凍，蒸熱後用小火煎至兩面金黃，或放入鍋中隔水蒸製，水開算蒸15分鐘即可食用。

10. 煎製版芋絲糕，外皮軟糯，芝麻香脆夾著芋頭的粉香，太贊了。

11. *圖片是加厚版香煎芋絲糕，用了700克的芋頭來蒸製。

12. 香糯，真的百吃不厭~

小貼士 不喜歡太軟糯口感的可以將配方中粉皮的糯米粉30克換成等量麵粉；

蒸好的芋絲糕也可以冷凍保存，但更建議冷藏保存並儘快食用的，畢竟手作零添加，手作就是要吃新鮮的。

按方子蒸好的大笑芋絲糕，上層的糯米粉皮會有點凹凸不平的，取出後可趁熱稍為按壓平整；底層的糯米粉皮會稍偏實，如果是第二天贊少許水來煎制，那是很軟糯的，如果你是蒸好就直接食用的，那可以先將底層的粉皮蒸熟再鋪上芋絲來再次蒸製完成。