用料   麵皮用 麵粉 300克 水 200g 酵母粉 2-3g 糖（麵皮用） 3-5克 肉餡用 梅乾菜 70克 五花肉 160克 五香粉 1/4勺 料酒 1勺 花椒粉 1/5勺 蔥花 約1/3根 生抽 2小勺 老抽 2小勺 蚝油 適量 榨菜 適量 香油 少許 鹽 適量 裝飾用 黑芝麻/白芝麻 適量

超詳細平底鍋版梅乾菜鍋盔（燒餅）的做法  

1. ️將300g麵粉放入盆中，將3g糖放入麵粉中（促進發酵）

   ️將2g酵母放至200g溫水中充分溶解，將溶解好酵母的水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌

   ️攪拌成面絮，用手或成團。（不光滑不要緊，揉至盆內無乾麵即可。

   ️將面盆用保鮮膜封住，發酵半個小時。（我用了微波烤箱的恆溫發酵功能，發酵了半個小時，沒有成兩倍大，屬於半發酵）

   ️半個小時後揉一揉，（會粘手記得塗抹一些乾麵），然後平均分成八個劑子

2. 面醒好了之後放入碗中加入一些油，滋潤一下，用蓋子蓋住，大約20分鐘。

3. 醒面的過程我們拌肉餡

   梅乾菜需要提前泡，因為梅乾菜一般都會咸。我提前泡了一晚上，中間換了兩次水。泡到第二天早上嘗了一下基本沒有鹹味了，加入肉餡的時候就好掌握鹹淡！

   ️把泡好的梅菜控水後，加入肉餡中。肉餡中放入蔥花、（我不吃薑，吃薑的要放薑末）、料酒、榨菜碎、五香粉、花椒粉、老抽、生抽、鹽、香油，攪拌均勻

   此處先不放蚝油

   ️註：不需要弄得太咸，以免無法挽救啊！下一步要炒梅菜肉餡，炒熟後吃一點嘗鹹淡，淡了可以加鹽！

4. 炒梅乾菜肉餡

   ️鍋燒熱加入油

   ️倒入拌好的梅菜肉餡，先中火炒熟，肉會出水！然後大火收干水！（有水後麵包會包不好）

   ️炒干後嘗鹹淡！上一步儘量保證自己感覺淡一點，這一步嘗完覺得淡加入一些蚝油一拌就好了！不淡不用加蚝油

   蚝油放在這一步，可加可不加。所以上一步一定不能咸啊

5. 包！

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   ️把炒好的餡包入面劑子，按包包子的手法。

   ️擀薄！撒上芝麻

6. 烙！

   ️平底鍋不需要加油（面劑子用油潤過，已經有油了），放入鍋盔

   ️先小火蓋鍋蓋燜一會兒，鍋蓋出水汽了揭蓋，中火烤。兩面金黃之後出鍋

   ️吃！！！！！

小貼士 拌生肉餡的時候一定不要咸。淡了炒出來之後可以補救！！！咸了就不好了！