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脆皮巧克力蛋糕卷【夢龍捲】

2023-01-09 10:56     辰闊     14875

脆皮巧克力蛋糕卷【夢龍捲】

  • 用打蛋器高速打發至蛋清變白有魚眼大泡。

    脆皮巧克力蛋糕卷【夢龍捲】

  • 分三次加入細砂糖。

    脆皮巧克力蛋糕卷【夢龍捲】

  • 打發至濕性（打蛋器提起倒放形成大彎鉤）。

    脆皮巧克力蛋糕卷【夢龍捲】

  • 取三分之一蛋白糊加入到蛋黃糊中翻拌均勻。

    脆皮巧克力蛋糕卷【夢龍捲】

  • 倒到剩餘的三分之二蛋白糊中。

    脆皮巧克力蛋糕卷【夢龍捲】

  • 翻拌均勻。（均勻即可，不宜多拌）

    脆皮巧克力蛋糕卷【夢龍捲】

  • 從高處將麵糊倒入烤盤中。

    脆皮巧克力蛋糕卷【夢龍捲】

  • 用刮板將表面刮平。

    脆皮巧克力蛋糕卷【夢龍捲】

  • 將模具捧起摔幾下震出氣泡。

    脆皮巧克力蛋糕卷【夢龍捲】

  • 放入預熱好的烤箱，中層、上下火160度、25分鐘。

    脆皮巧克力蛋糕卷【夢龍捲】

  • 出爐後震幾下烤盤。

    脆皮巧克力蛋糕卷【夢龍捲】

  • 托起油紙移至冷卻架上，撕開四周油紙散熱，過3分鐘後輕輕蓋上油紙晾涼。

    脆皮巧克力蛋糕卷【夢龍捲】

  • 蛋糕胚晾涼的時間可以打奶油，準備好巧克力、淡奶油、細砂糖。

    脆皮巧克力蛋糕卷【夢龍捲】

  • 先做巧克力甘納許，取30克淡奶油和巧克力混合，隔熱水融化後冷卻至手溫放入冰箱冷藏備用。

    脆皮巧克力蛋糕卷【夢龍捲】

  • 150克淡奶油加細砂糖用打蛋器打至有紋路。

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    • 文章來源：下廚房
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