老北京糖油餅
用料 雞蛋 1個 麵粉250 克 水150 克 鹽2 克 糖100 克 泡打粉3 克 食用油 適量
老北京糖油餅的做法
- 自己一開始忘了拍了，在這敘述一下吧。師傅講：2斤面放一個雞蛋，3克泡打粉，4克鹽，水的比例是1斤面6兩的水，冬天要適量增加的。
水不要一下子加進去，要一點點的放的。而且在和面的時候要適量放點油進去，這個量沒說，我就自己大概放了些。
面一開始不能和成團，先要打成「囉嗦」，這話是純北京話，我是不明白什麼是「囉嗦」，但是大概知道是什麼意思，嘿嘿，就是面「疙瘩」狀。然後一點點的加水，再加些油，和成團，之後可用油封面放一旁待用。 （師傅講了一個快速的方法，就是把面活好以後，放到面板上，摔面，一隻手拿著面摔到面板上，然後摺疊，在摔，一直摔到面光滑，不像剛和好的那個樣子了就可以放盆里，抹些油蓋上保鮮膜待用了，之後就開始準備做糖面了）
- 和好的面，弄下來一塊做糖皮，我弄多了，就又放回去了一些~
我試著做，所以就弄了250g的面，按照師傅的比例減的，但是我覺得我泡打粉放少了，自己喜歡吃厚成的，應該放3克泡打粉，這我才放了一點點，我覺得250克就應該3克的泡打粉，而不是2斤面放3克泡打粉的。回頭再試再說吧~
面和好了，封油放一旁，取出來100克做糖皮。
- 從剛和好的面里取100g出來，1:1的比例放入100g的白糖，搓和在一起。看看我弄的，嘿嘿，老媽幫我拍的照片
- 繼續搓和
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