【6款巧克力蛋糕食譜】醇香濃郁，保姆級教程

【6款巧克力蛋糕食譜】醇香濃郁，保姆級教程

鎖死這個配方可可紙杯蛋糕|不回縮水光肌|||這個配方做的可可紙杯蛋糕品太好吃了，入口即化，囗感細膩～

低溫烘烤真的做到了不開裂不回縮凹陷，個個水光肌

材料

雞蛋3個（每個55g左右克以上）

低筋麵粉38g

可可粉8g

玉米油 28g

純牛奶 40g

細砂糖40g

做法

1️⃣玉米油加熱至70度倒入可可粉中攪拌均勻，加入牛奶攪拌至徹底乳化，篩入低筋麵粉攪拌至無乾粉，加入蛋黃z字手法攪拌至順滑。

2️⃣蛋白冷凍15分鐘，滴入幾滴檸檬汁，分三次加入糖打發至打蛋器提起有小彎鉤狀態

3️⃣取1/3的蛋白霜到蛋黃糊里，翻拌均勻，再倒回蛋白霜里，一字手法翻拌均勻。倒入紙杯里8分滿，用牙籤劃幾圈消除大氣泡 （我做了10杯)

4️⃣預熱結束，放入中層，上下火110度烤20分

鍾，轉上下火130度烤30分鐘，轉上下火150度烤15分鐘（烤箱溫度和時間根據自己的烤箱脾氣調整)，烤好燜5分鐘再出爐，避免溫差太大出爐凹陷

紙杯蛋糕要想不開裂，烤箱溫度很重要，得低溫慢烤，高溫上色。

想要烤出水光肌，蛋白霜可以打發得比戚風蛋白霜軟一點，還有烤箱密封性太好了烤出來的紙杯蛋糕也不光滑

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