超逼真竹子慕斯

用料   沙布列： 低粉 85克 杏仁粉 85克 冷凍黃油 65克 細砂糖 30克 巧克力沙布列： 沙布列 110克 58%黑巧 58克 黃油 10克 薄脆 12克 杏仁海綿蛋糕： 雞蛋 4個 低粉 45克 杏仁粉 22克 黃油 30克 細砂糖 40克 酸櫻桃啫喱： 酸櫻桃果茸 160克 細砂糖 50克 玉米澱粉 8克 吉利丁片 5g 荔枝啫喱： 荔枝果茸 160g 細砂糖 10克 玉米澱粉 6克 吉利丁片 5g 柑橘慕斯： 小青桔汁 130g 檸檬葉 2-3片 全蛋 2個 細砂糖 65克 吉利丁片 3g 白巧克力 15g 可可脂 15g 軟化黃油 100克 淡奶油 44克 白茶凍： 安吉白茶 20g 清水 350克 細砂糖 10克 寒天粉 2.5g 柚子巧克力脆皮： 法芙娜靈感柚子巧克力 150克 可可脂 150克

超逼真竹子慕斯的做法  

1. 拆分這款甜點從上往下拆分 白茶凍 、柑橘慕斯、荔枝啫喱、杏仁海綿蛋糕、酸櫻桃啫喱、巧克力沙布列以及最外層的柚子巧克力

   

2. 4.烤盤倒扣平鋪一張油紙，倒上巧克力沙布列，用刮刀微微攤開後再蓋上一張油紙用擀麵杖擀至5mm左右的厚度 放入冰箱冷凍15分鐘左右使其完全凝固

   5.取一個3cm直徑的圓口切模、刻出6個圓形巧克力沙布列備用

   

3. 1.取一個雞蛋三個蛋黃混合攪勻，篩入低粉和杏仁粉攪拌均勻

   2.三個蛋清加入細砂糖打發至濕性發泡狀態，分三次加入到1中翻拌均勻

   3.黃油隔熱融化成液體加入到2中充分拌勻倒入到40*60烤盤中藉助抹刀平鋪成薄薄一層（不想要太薄的可以鋪一半即可）

   4.烤箱180攝氏度烘烤7分鐘後左右取出放涼

   5.用3cm直徑的圓形切模刻出6個小圓片備用

   

4. 1.吉利丁片提前隔冷水軟化，鍋中加入荔枝果茸和糖小火加熱至完全成液態

   2.篩入玉米澱粉邊加熱邊攪拌至微微濃稠，加入泡軟擠去水分的吉利丁片攪勻，放至溫熱裝入裱花袋中

   3.擠入15連圓柱模具中（不用完全填滿，填入一半高度即可）放入冰箱冷凍一夜至凝固備用

   

5. 1.吉利丁片提前隔冷水軟化，鍋中加入酸櫻桃果茸和糖小火加熱至完全成液態

   2.篩入玉米澱粉邊加熱邊攪拌至微微濃稠，加入泡軟擠去水分的吉利丁片攪勻，放至溫熱裝入裱花袋中

   3.擠入15連圓柱模具中（不用完全填滿，填入一半高度即可）放入冰箱冷凍一夜至凝固備用

   

6. 1.吉利丁片提前隔冷水泡軟，小青桔汁、檸檬葉混合加熱微微放涼後撈出檸檬葉

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