八款奶油配方，香氣十足
香蕉奶油法式香蕉醬|||這個香蕉奶油非常之好吃，香氣十足！平凡的香蕉都被升華了的感覺，就算平常不太愛吃香蕉的人也可能會愛上這款香蕉奶油哦（比如本人[偷笑R]）
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【搭配建議】
蛋糕：原味，焦糖，巧克力、咖啡、芝麻等
夾餡：香蕉，巧克力脆珠，黃油薄脆、咖啡奶凍、百利甜奶凍等
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配方
【法式香蕉果醬】
熟香蕉果肉150g
百香果果肉（去籽）15g
細砂糖40g
黃油10g
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【香蕉奶油】
淡奶油200g
法式香蕉果醬70g
細砂糖6g
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做法
1️⃣香蕉果肉+百香果汁+糖拌勻，用硬質刮刀碾碎，或用料理棒打成糊，開小火熬煮，不停攪拌，至比較濃稠能掛在刮刀上的狀態，趁熱加入黃油融化拌勻，徹底放涼備用~
2️⃣淡奶油+糖打到五、六分發（酸奶狀），加入香蕉醬，中低速打到需要的狀態即可
PS:香蕉澱粉含量高，加入奶油後很容易打硬，這個配比更適合夾餡，如果想用於抹面可適當減少香蕉醬用量，奶油也要打軟一點
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小tip：
香蕉醬參考了法甜里的做法:百香果帶來更多風味並有保色抗氧化的作用，黃油增加香味和凝固性~
淡奶油里的糖量可根據自己口味增減
先輕微打發淡奶油，再加入果醬混合，比起直接一起打發，淡奶油的打發率會更高些（體積更大些），口感也更輕盈些
淡奶油加入香蕉醬後很容易打硬，用低速打發比較容易控制狀態
天氣熱了，建議打發奶油前把打蛋盆+打蛋頭一起放入冷凍櫃冷凍20分鐘，奶油打發效果會更好（也可以隔冰水打發）
調味奶油Ⅰ酸甜楊梅奶油，楊梅蛋糕|||又到楊梅季啦，最近收到好多楊梅蛋糕作業，好評無數的楊梅奶油再次推薦~
楊梅奶油
配方：
楊梅果醬
楊梅果肉──200g
細砂糖───40g
檸檬汁───10g
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楊梅奶油
淡奶油───180g
楊梅果醬──60g
細砂糖───6g
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步驟：
1️⃣果醬
楊梅泡鹽水洗凈，切出果肉，加糖和檸檬汁腌漬半小時以上，小火熬煮至濃稠即可（成品約得90g果醬），放涼備用
2️⃣楊梅奶油
淡奶油打到六分發（濃稠酸奶狀），加入楊梅醬低速打幾下或直接刮刀拌勻即可
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PS：
楊梅果醬富含果酸，有一定凝酪作用，所以加入果醬後隨便打/拌幾下就硬挺了。注意別打過了
這款奶油加的果醬比例較高，且果醬里果肉纖維較多，更適合做夾餡
如果想用來抹面可預先把果醬處理的細膩些（果肉先用料理機打細再熬煮），加入奶油的量少一些，奶油打發程度輕一點，抹面效果會比較好
最近天氣越來越熱，建議打發奶油前把打蛋盆+打蛋頭一起放入冷凍櫃冷凍10分鐘，奶油打發效果會更好
寶藏口味話梅檸檬奶油話梅的酸甜咸和梅子味微妙的融入奶油，與檸檬的清新配一臉
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BTW:這款奶油要注意的細節還挺多，避免翻車的小tip都寫在文末啦
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【搭配建議】
蛋糕：原味，檸檬、香橙、百香果等
夾餡：紅茶凍，或者清新口感的水果都可以
配方
淡奶油200g｜話梅2-3顆｜細砂糖9g｜檸檬汁5g｜檸檬皮屑1個檸檬的量
糖量可以根據不同話梅的味道和個人喜好增減
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做法
1️⃣取2-3顆話梅，把梅子肉切下來（切成小粒），加入一半的奶油（100g左右）攪拌均勻，密封冷藏4小時以上或隔夜
2️⃣取出冷藏好的話梅奶油，倒在篩網上，用刮刀使勁壓話梅肉部分，把其吸收的奶油壓出來（奶油會有20g左右的損耗🥀）
3️⃣另一半淡奶油（100g左右）+9g糖，打發到濃稠酸奶狀，再加入話梅奶油，繼續中低速打發到需要的狀態（抹面軟些，夾餡硬些）
4️⃣最後加入5g檸檬汁和1個檸檬的皮屑低速混勻即可
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🧡小tip：
1️⃣關於話梅的處理:
我試過整顆話梅泡在奶油里，用四顆梅子萃取出的梅子味道還是蠻淡的，後來嘗試把梅子肉切成小粒再泡奶油，只要兩三顆，梅子味就很濃郁了！所以這步不要偷懶哦
2️⃣關於話梅加熱和冷萃:
我都試過，味道沒什麼區別，建議冷萃更方便，新手也不會出現奶油加熱後打不發的問題
3️⃣奶油為什麼要分成兩份：
話梅的酸性物質有凝酪作用，加入話梅的奶油非常容易打硬，甚至細砂糖都沒時間融化~所以分成兩份，一份正常打發讓糖有時間融化，不然可能會吃到沙沙的糖顆粒
4️⃣關於檸檬:
檸檬的香味主要來源於皮，所以檸檬皮屑不可省略~刨的時候只取表面黃色部分，不要刨到白色部分，會苦[石化R]
5️⃣夏天打發淡奶油的注意事項：
一定要開空調！！以及建議打發奶油前把打蛋盆+打蛋頭一起放入冷凍櫃冷凍20分鐘，奶油打發效果會更好（也可以隔冰水打發）
