八款奶油配方，香氣十足

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冷萃茉莉奶油

配方

淡奶油────200g

茉莉乾花───5-6g（怕苦可去除花梗）

細砂糖────15g

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步驟

1️⃣淡奶油+茉莉乾花，攪拌均勻，密封冷藏隔夜（冷萃足夠時間，香氣更濃~）

2️⃣次日取出冷藏好的茉莉奶油，倒在篩網上，用刮刀使勁壓榨茉莉花，把茉莉花吸收的奶油壓出來

奶油會有損耗，每個人損耗量不同，加入一些原味奶油補足損耗部分，仍得到200g茉莉奶油即可

3️⃣處理好的茉莉奶油加糖打發到合適的狀態即可（抹面軟一些，夾餡硬一些）

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🧡一些對比：

1️⃣冷萃的時間：

試了2小時和8小時+，還是隔夜（8小時以上）會比較濃郁~

2️⃣冷萃和加熱的區別：

冷萃的香氣是夠的，顏色相對會白一點，澀感略輕，整體濃郁度比加熱的略欠一點，但差別並不算大，製作更為方便，新手也不會出現加熱過打不發的問題~

3️⃣茉莉乾花可以換成茉莉綠茶嗎？

可以，風味會有點不同，但都是好吃的~

4️⃣茉莉乾花要不要去梗？

不去梗會更香一點，但苦味也會重一點，我個人是不介意帶點苦的（畢竟我是一個非常喜歡抹茶、可可、咖啡的人），特別怕苦的就去掉梗哈~

5️⃣配方比例：

我覺得茉莉乾花5-6g比較合適，試過8g，苦澀感會過重，有點壓住茉莉的香氣了~

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🤓BTW：關於淡奶油打發的老生常談

室溫高於20度的時候，建議打發奶油前把打蛋盆+打蛋頭一起放入冷凍櫃冷凍20分鐘，奶油打發效果會更好（也可以隔冰水打發）

桑葚芝士奶油果香清新迷人|||桑葚季來啦，希望所有都來試試這款桑葚芝士奶油~超美味

桑葚的果香很有特點，清新迷人~熬果醬時保留桑葚果肉，大口炫奶油的時候能咬到柔嫩的桑葚果粒，感覺超棒，空口都能炫一盆顏色也很好看哦~~

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【搭配建議】

蛋糕：原味、酸奶、竹炭、黑虎皮等

夾餡：桑葚、藍莓、草莓、果醬、麻薯等

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配方

【桑葚果醬】

桑葚250g

細砂糖20g

檸檬汁10g（抗氧化）

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【桑葚芝士奶油】

奶油奶酪40g

桑葚果醬60g

淡奶油200g

細砂糖8g

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步驟：

1️⃣桑葚洗凈去梗，+糖+檸檬汁，開小火熬煮，不停攪拌，至比較濃稠，放涼備用（做奶油用無需打碎，奶油中有些果粒口感更好，準備抹麵包之類可以用料理棒打一下）

2️⃣奶油奶酪室溫軟化並攪拌順滑，加入桑葚醬拌均勻

3️⃣淡奶油打到五、六分發（酸奶狀），加入桑葚奶酪醬，中低速打到需要的狀態即可（抹面軟一些，夾餡硬一些）

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PS：

桑葚果膠含量不高，熬醬時"粘"的感覺不會很明顯，只要整體比較濃稠就可以，別把果肉熬的太干，果粒保有一定水分口感會更好

奶酪先軟化並攪勻，才不會有顆粒

先輕微打發淡奶油，再加入果醬奶酪混合，比起直接一起打發，淡奶油的打發率會更高些（體積更大些），口感也更輕盈些

淡奶油加入桑葚奶酪醬後打發速度會變快，注意別打過了，中低速打發比較保險

天氣熱了，建議打發奶油前把打蛋盆+打蛋頭一起放入冷凍櫃冷凍20分鐘，奶油打發效果會更好（也可以隔冰水打發）

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