鮮毛豆和它絕配，知道的人不多！花小錢燒一盤，一盤高鈣高蛋白，是道扒飯好菜

原標題：鮮毛豆和它絕配，知道的人不多！花小錢燒一盤，一盤高鈣高蛋白，是道扒飯好菜

說到補充蛋白質，除了一些肉蛋奶的優質蛋白外，豆類的植物蛋白也是不可缺少的存在，它比大米，小麥，蔬菜的蛋白質更優秀一點，而且比較的「溫和」，某些條件下可以代替肉類食用，老話說：「寧可三餐無肉，不可一日無豆」，說的正是此意。

今天分享的植物蛋白就是毛豆，一種由穀物轉變為蔬菜的食材，也是很多愛酒之人的下酒菜，其含有蛋白質13克每一百克，更難能可貴的是其鈣質亦有135毫克，比牛奶還高。

今天和毛豆搭配做菜的是另一高蛋白食材「素雞」，是一種豆製品，這兩食材搭配估計很多人沒嘗試過。素雞蛋白質含量高達16.5克/100克，位列所有豆製品中第四，鈣質含量為319毫克/100克，位列第二，算是一種綜合性價比極佳的豆製品，口感軟嫩似肉，鮮香適口。

入秋後要秋補的，這道純素的高蛋白，高鈣菜肴別錯過，一口爆汁，還是一道扒米飯的好菜。菜肴做法詳細步驟分解如下。

——梅菜毛豆燒素雞—— 食材準備：毛豆一把，素雞兩根，梅乾菜一把，紅小米椒，生抽，老抽，蔥蒜，冰糖2粒，食鹽，雞精，食用油

第一步：準備兩個素雞，直接切成圓形的厚片，而後下入油鍋中進行煎炸，煎至一面焦黃髮硬，再翻面煎另一面，兩面都煎好後就盛出控油。

第二步：下面這一步很重要，把煎好的素雞浸泡到涼水中十幾分鐘，中間換一次水，如此最後的素雞表皮就會起泡變軟，內部吸滿了水分，再撈出來輕輕地擠一擠水分備用。

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