經典下飯菜之辣椒炒肉，葷素搭配，營養又解饞，3碗米飯不夠吃

原標題：經典下飯菜之辣椒炒肉，葷素搭配，營養又解饞，3碗米飯不夠吃

經典下飯菜之辣椒炒肉，葷素搭配，營養又解饞，3碗米飯不夠吃

湘菜在全國各地都非常受歡迎，有很多名菜，比如辣椒炒肉、剁椒魚頭，都是非常美味的下飯菜。說到辣椒炒肉，吃起來又香又辣，，十分過癮。辣椒炒肉是湖南農家的特色菜，做法簡單，葷素搭配，營養又美味，解饞又下飯，包你3碗米飯都不夠吃。

雖然做法簡單，幾分鐘就出鍋了，但很多人做得並不好吃，辣椒不香不辣，豬肉不軟嫩，到底是哪兒出了問題？炒這道菜，順序是關鍵，很多人都做錯了。

問一下大家，辣椒炒肉應該先炒辣椒還是先炒肉？估計很多人都是先炒肉，這是錯誤的，難怪不好吃。今天給大家分享這道菜的正確做法，保證和飯店裡做的一樣好吃，香辣過癮。

湘菜經典——【辣椒炒肉】

準備螺絲椒、豬肉、蒜瓣、豆豉、生抽、老抽、料酒、食鹽、澱粉、胡椒粉、菜籽油。

1、做辣椒炒肉，用五花肉或瘦肉都可以，但五花肉油脂豐富，炒出來味道會更香。準備一塊肥瘦相間的五花肉，洗乾淨後切成薄片，想要肉片口感嫩滑，不要直接下鍋炒，記得提前腌制一下。把肉片放入碗中，加入食鹽、胡椒粉、生抽、料酒、澱粉抓拌均勻，腌制10分鐘。

2、辣椒要用螺絲椒，皮薄味道香，辣味足夠，和五花肉搭配簡直是絕了。螺絲椒洗乾淨去蒂，放在案板上用菜刀拍扁，然後用手撕成大塊。手撕的辣椒口感更好，比刀切的好吃。

3、接下來很多人就會開始加油炒肉了，別再這麼做了。鍋里不放油，燒熱後倒入螺絲椒，中小火進行干煸，炒干螺絲椒的水分，辣味很快就出來了。

4、小火慢慢干煸，等到螺絲椒顏色焦黃，表面起虎皮後就行了，盛出備用。辣椒經過干煸後焦香四溢，香辣味濃郁，才好吃。

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