蒸饅頭，用冷水還是開水？教你一招，饅頭膨鬆香軟，不幹硬不回縮

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蒸饅頭，用冷水還是開水？教你一招，饅頭膨鬆香軟，不幹硬不回縮

很多人都愛吃饅頭，但自己總是蒸不好，饅頭口感很硬，而且容易塌陷，主要是方法不對。雖然蒸饅頭很簡單，但也有很多技巧，比如和面怎麼和？用冷水蒸還是熱水蒸？如果做錯了，饅頭肯定不好吃，今天給大家分享一下蒸饅頭的技巧。

和面

饅頭是發麵食物，和面是最關鍵的一步。大多數人都是直接把酵母粉放入麵粉中，甚至連酵母粉包裝上也是這麼寫的，萬一酵母粉失效了怎麼辦？就不能發酵了。

所以，最穩妥的方法就是先準備一碗溫水，水溫在40℃左右，放入酵母粉，再加入一勺白糖，攪拌均勻後等待10分鐘。如果碗里的酵母水出現很多氣泡，說明酵母有活性，可以發麵；要是沒氣泡，說明不能發麵，要重新買酵母了。

把酵母水倒入麵粉中，水和酵母的比例是1:2，攪拌成面絮，再加入一勺豬油，和成光滑的麵糰就行了。

發麵

麵糰發得好，饅頭才膨鬆、香軟。麵糰發酵需要合適的溫度、濕度，如果是天氣比較冷，就可能發酵不成功，或是發酵不充分，導致饅頭髮硬、夾生。

夏天的話就放在室溫下或能曬到太陽的地方，一個小時就能發好。冬天的話可以創造一個溫暖的環境，比如把蒸鍋里加點水，燒至有點燙手就關火。把麵糰放進蒸鍋里發酵，就很容易成功了。麵糰發酵至2倍大即可，發得太過了麵糰就容易發酸，饅頭也是酸的。

揉面

發酵好的饅頭，放在案板上加點乾麵粉，揉一會兒。想要饅頭的口感有嚼勁，就要多揉面，形成麵筋，這樣口感才好。一般揉10分鐘即可，揉至光滑無氣孔就行了。

制胚

揉好的麵糰搓成長條，切成小塊，如果要做刀切饅頭，這樣就行了。如果做圓饅頭，再把面塊揉成圓球，再用手壓一下即可。

二次發酵

做好的饅頭胚不要直接上鍋蒸，因為現在饅頭胚中沒有氣體了，高溫下無法膨脹，饅頭就會幹癟。正確做法是把饅頭胚放進蒸籠里，蓋上蓋子發酵20分鐘，等到饅頭胚變大一圈後，重新充滿氣體，就可以開火蒸了。

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