國外最新法式甜點創意造型—焦糖猴子，超級可愛超級卡哇伊

1、將砂糖在厚底平底鍋中加熱煮成金色焦糖，然後用溫熱的淡奶油、百香果果茸和鹽稀釋融化。

2、加入切丁黃油和吉利丁液拌融後，冷藏隔夜。

3、裝入裱花袋，在裁切為圓形的

香蕉果茸750g百香果果茸144g牛奶224g細砂糖800g全蛋850g黃油1030g吉利丁液(21g吉利丁粉+105g冰水)126g

1、將兩種果茸和細砂糖在厚底平底鍋中加熱（至40-50℃），將全蛋與牛奶攪拌後加入到平底鍋的果茸中，攪拌並加熱至83℃，離火，加入吉利丁液拌融。降溫至40℃時，加入切丁黃油並充分攪拌乳化。

2、擠在放入慕斯圈內的

牛奶200g細砂糖110g蛋黃180g牛奶巧克力728g吉利丁液(15克吉利丁粉+75克冰水)90g

35%打發淡奶油1000g

1、將牛奶與砂糖和蛋黃加熱並攪拌至83℃（即「英式奶醬」），倒在牛奶巧克力上攪拌乳化至光滑細膩，加入吉利丁液拌融。

2、最後（在35℃左右時）將打發至6成左右的淡奶油加入輕輕翻拌均勻。

砂糖355g水160g葡萄糖漿350g吉利丁液(22克吉利丁粉+120克冰水)144g淡奶油270g

35%牛奶巧克力400g

1、將水、葡萄糖漿和砂糖加熱煮沸，加入淡奶油拌勻過濾到牛奶巧克力上，再加入融化的吉利丁液，用手持均質機充分攪拌乳化至光滑細膩狀態。

2、保鮮膜貼面密封冷藏隔夜，使用時回溫至35℃並再次攪拌乳化（注意切勿攪入氣泡）。

1、將

2、放入已經凍結的

3、用「

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