韭菜雞蛋蝦仁三鮮餃子
用料 韭菜 半斤 雞蛋 4個 蝦仁 4兩 麵粉 7兩 豬肉 4兩 生抽 2湯勺 鹽 適量 香油 適量 胡椒粉 少許 白糖 少許
韭菜雞蛋蝦仁三鮮餃子的做法
- 先準備好材料，豬肉剁成餡，或者用現成的豬肉餡。蝦仁處理乾淨。
- 3個雞蛋，打散。
- 熱鍋放油，中火，油稍微多一點，將雞蛋炒熟炒散。用筷子快速攪動雞蛋就是散的，不會變成大塊。
- 炒出來後先放在一邊，等會兒拌餡。
- 接下來開始做餃子的麵皮了。實在來不及或不會做的，可以去面超市裡現成的餃子皮。但那樣口感不好，太厚。
麵粉倒入大一點的盆里，加入一個雞蛋，開始和面。
這裡注意了，如果使用的是專門的餃子麵粉，就不要另外放雞蛋了，否則麵粉會太筋道。
- 用手朝一個方向和面，慢慢一點點加入涼水，邊和邊加，不要一下子倒太多。面差不多和在一起了就開始揉了，水要合適，少了面會硬，多了會太軟。沒做過的同學就多練練吧。
- 最後和出來的是要達到「面光，手光，盆光」。
多揉一會兒，把面揉熟。
- 麵糰光滑後，用盆扣上，醒面15分鐘，然後再揉一會兒。
- 醒面的時候，可以拌餡。
肉餡朝一個方向稍微攪散一點，豬肉餡在三鮮餃子裡配角，起一個提升口感的作用，所以不需要太多。
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