香香軟軟的杏仁核桃小包子

用料   麵糰 麵包粉 500克 鹽 7克 細砂糖 60克 鮮酵母 15克 全蛋液 50克 蛋黃 30克 淡奶油 100克 牛奶 305克 黃油 30克 表面 杏仁淋醬 核桃仁 杏仁片

香香軟軟的杏仁核桃小包子的做法  

1. 杏仁淋醬做法：

   蛋清 60克   糖粉60克  杏仁粉60克

   備註：杏仁粉請不要一次加完，看狀態確定是否全部加入

   蛋清＋糖粉攪拌均勻後加入杏仁粉，攪拌均勻，裝入裱花袋備用。

   備註：做好的杏仁醬是有流動性的~

2. 麵糰材料中「黃油」之外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸，低速1或者2檔攪拌半分鐘，無乾粉後提速到6檔打面；

   PS:新手請記得預留液體的量調整。

   6-8分鐘的時候隨著攪拌麵糰可以扯出相對厚一點的薄膜，加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去。

3. 隨著黃油融入麵糰麵筋逐漸形成，轉5-6檔，繼續打面至完全擴展階段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

4. 取出整理，面溫在26度左右。放入容器，放在溫度28°、濕度75%環境中進行60分鐘基礎發酵。

5. 發酵至2.5倍左右。

6. 取出麵糰，分割，約65克/個麵糰；

7. 滾圓

8. 滾圓後放在溫度28°濕度80%環境下醒發15分鐘左右。

   鬆弛好的麵糰拍扁

9. 再次滾圓

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