秘制肉包(杭州天下第一包)
2024-02-23 辰闊 19124
用料 餡料類 五花肉(三肥七瘦) 500克 豬油 50克 生薑 20克 花椒 3克 蔥花 20克+25克 耗油 20克 老抽 10克 生抽 20克 白糖 10克 雞精 5克 白芝麻(可以不放) 10克 麵皮類 麵粉 700克 白糖 15克 酵母(夏天6/冬天7) 6-7克 泡打粉 1克 水 400克 豬油 35克 肉:麵粉=5:7 水:麵粉=1:0.55(吸水性好的麵粉可達到0.6)
秘制肉包(杭州天下第一包)的做法
- 豬肉剁成小顆粒狀末。
我喜歡肥的剁成末，瘦的剁成顆粒。
- 鍋燒熱，下豬油。
- 下生薑，生薑煸至微黃時候下花椒。
- 生薑炒至微黃後下花椒，炒出香味後，撈出生薑和花椒。
- 下蔥花20克繼續煸香，然後下入一半的五花肉250克煸炒均勻。
(我喜歡把所有的肥肉🥩下鍋煸炒出油，這樣出來的成品比較多汁，也吃不出肥肉。)
- 煸炒均勻後下入調料，蚝油、老抽、生抽、白糖、雞精、白芝麻，攪拌均勻，放涼備用。放涼備用。
- 放涼後倒入剩餘的另一半生肉🥩，生、熟肉混合攪拌均勻 。 等要包的時候再加入蔥花25克。
我一般都是頭一天炒好餡料放入冰箱，第二天包。這樣湯汁比較凝固。
- 麵粉中加入白糖，酵母，泡打粉，溫水和豬油，揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜醒面10-30分鐘。(夏天醒面10分鐘，冬天醒面30分鐘。)
- 鬆弛好的麵糰取出，分成幾個等分小麵糰搓圓稍稍按扁，用擀麵杖擀成周邊薄，中間厚的麵皮。
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