蒸雞蛋羹，別加水就蒸，記住這「5步」，蛋羹光滑無孔，入口嫩滑

3、蒸雞蛋要加熟水，就是加熱過的水。自來水（生水）中溶解了大量的空氣，這樣蒸的時候空氣會受熱膨脹，導致雞蛋羹產生很多小蜂窩。而熟水在加熱的時候空氣都溢出了，所以雞蛋羹會很光滑。這是第二技巧。

4、加水不能憑感覺，最合適的比例是1:1.5，就是1個雞蛋加一個半蛋殼的水，一個雞蛋約50克，就加75克的水即可。水加多了雞蛋羹不容易成型，水加少了雞蛋羹會老，口感都不好。這是第三個技巧。

5、加入1.5倍的溫水，用筷子攪拌均勻，不要直接上鍋蒸，用濾網過濾掉表面的泡沫，這樣蒸好後才會光滑如鏡，很多人沒做這一步，難怪蒸好後坑坑窪窪的。這是第四個技巧。

6、過濾後的雞蛋液倒入碗中，包上保鮮膜，再用牙籤扎幾個小孔，方便透氣，還能防止水蒸氣滴落，影響表面的平整，蓋上一個盤子也可以，這是第五個技巧。

7、鍋里加水燒開，把雞蛋液放進去，蓋上蓋子，轉中火蒸10分鐘。小火蒸的時間太長，雞蛋羹容易變老，大火蒸的時間水分會快速蒸發，雞蛋羹容易起蜂窩。用中火蒸能保證雞蛋羹口感細膩嫩滑，沒有蜂窩。

8、10分鐘後，雞蛋羹就蒸好了，取出去除保鮮膜，淋上適量生抽、香油，撒上小蔥花，就可以食用了，每一口都是細膩嫩滑的，鮮香爽口，特別好吃。

蒸雞蛋羹就是這麼簡單，5個技巧大家學會了嗎？保證做出來的雞蛋羹和飯店裡一樣好吃，新手也一次成功。

蒸雞蛋羹，別加水就蒸，記住這「5步」，蛋羹光滑無孔，入口嫩滑。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見。