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穀雨前快吃它，口口鮮嫩賽神仙！三種食材一拌，清香好營養，輕鬆下了三碗飯
原標題：穀雨前快吃它，口口鮮嫩賽神仙！三種食材一拌，清香好營養，輕鬆下了三碗飯
有道是「雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽如木質」。此話說的就是香椿芽，是春季的限定美食，只有在穀雨節氣前吃才是最佳時機，清香鮮嫩賽神仙，而過了穀雨節氣，隨著氣溫的升高，椿芽漸老矣。
國人食用香椿的歷史久矣，據說漢代就有食用記載，其濃郁的香氣「嚼之競日香齒牙」，一度和荔枝一起作為南北兩大宮廷貢品，即使到了現在，每當香椿上市之時還是有些小貴的。
即使再貴也值得品嘗！但是品嘗香椿要遵循以下幾個要點：首先就是要挑選最鮮嫩的嫩芽，因為發芽初期含有的硝酸鹽成分最低，食用更安全。其次4月中旬，大概在穀雨後的香椿少吃，因為隨著氣溫的升高，不但「椿芽如木質」，而且硝酸鹽成分也升高。最後不管何種吃法，先焯水才是王道，不要計較焯水會將香味流失，因為香椿的香味物質不溶於水。
香椿吃法很多，不管是油炸、炒雞蛋、涼拌還是腌制都是美味，今天就來個稀奇的搭配，和口蘑、花蛤肉涼拌一個小菜，清香好營養、特爽口，輕輕鬆鬆下了三碗飯，詳細步驟請看如下分解：
——香椿口蘑拌花蛤肉—— 食材準備：香椿芽一把，口蘑十幾個左右，鮮活花蛤500克左右，大蒜，生抽，芝麻香油，紅小米椒兩個，食鹽，雞精
第一步：買來的香椿要抓緊吃，切莫暴露於空氣中超過三天。將老根補切掉，用清水沖洗乾淨，而後開水下鍋，加入一些食用油，大火燒開後焯燙1分鐘時間，以減少香椿芽中的亞硝酸鹽成分。撈出來後過涼水冷卻，再擠干水分切碎放入碗中待用。
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文章來源：搜狐
