蒸饅頭時，冷水蒸還是熱水蒸好？牢記這3點，饅頭不塌暄軟又香甜

原標題：蒸饅頭時，冷水蒸還是熱水蒸好？牢記這3點，饅頭不塌暄軟又香甜

蒸饅頭時，冷水蒸還是熱水蒸好？牢記這3點，饅頭不塌暄軟又香甜

蒸饅頭看似簡單，卻是一門高深的技藝，別不信！很多人都蒸過饅頭，和饅頭店的饅頭比怎麼樣？是不是沒那麼軟，很容易塌陷，放涼後就變得和石頭一樣硬邦邦的？

為什麼饅頭蒸不好？主要是方法不對。想要蒸好一鍋饅頭，每一步都至關重要，怎麼發麵、怎麼揉面、怎麼蒸，都包含了很多技巧。今天我就給大家分享一下蒸饅頭的正確方法，牢記3個技巧，保證饅頭又大又白不塌陷，鬆軟又香甜，比饅頭店的還要好吃。

【蒸饅頭的3個技巧】

第1個技巧：發麵別只加酵母，多加2樣，發麵快，潔白又柔軟

和面時，很多人直接加酵母，不僅發麵慢，還可能發不起來。為什麼？因為酵母的活性。

乾酵母有保質期，如果受潮了或是超過保質期，就可能失去活性，導致發麵慢或是無法發麵。建議多加2樣，就是白糖、豬油。白糖是葡萄糖，這是酵母菌進行呼吸作用的必要物質，可以分界出水分和二氧化碳，讓麵糰快速膨脹起來，而且酵母也能快速繁殖。

豬油可以增加麵糰的筋性，這樣饅頭更鬆軟，不容易開裂，而且顏色潔白，味道香甜，這都是我多年來總結出來的經驗，十分管用。

具體做法：

碗里加入酵母和白糖，倒入適量溫水，用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘，等到出現很多氣泡就可以了。把麵粉倒入盆子裡，加入酵母水攪拌成面絮，放入一勺豬油，用手揉成光滑麵糰，包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵半小時即可。

天冷怎麼發麵？可以藉助烤箱、蒸鍋、熱水（45℃左右），冬天可以放在熱炕、暖氣片附近。

第2個技巧：多揉才有嚼勁，二次發酵才鬆軟

面發好了，很多人就是搓成饅頭胚，直接上鍋蒸，這樣可不好吃，出鍋後是塌陷的，不鬆軟也沒嚼勁。首先就是要揉面， 麵糰多揉一會兒，揉出麵筋，這樣饅頭吃起來才筋道有嚼勁，至少要揉5分鐘。

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