蒸饅頭時，冷水蒸還是熱水蒸好？牢記這3點，饅頭不塌暄軟又香甜

其次，饅頭胚要進行二次發酵，發好的麵糰揉光滑，裡面的氣體基本上就排空了，如果直接蒸，饅頭很難膨脹起來，所以要進行二次發酵。把饅頭胚放進蒸鍋里，蓋上蓋子發酵20分鐘，在酵母菌的作用下會重新產生二氧化碳，這樣饅頭就能膨鬆了。

第3個技巧：饅頭冷水上鍋蒸

蒸饅頭，冷水上鍋還是開水上鍋？區別非常大。開水上鍋蒸，饅頭受熱快，外面熟了，裡面還沒熟，容易夾生。為什麼饅頭店的饅頭都是開水蒸的呢？主要因為2點：

1、饅頭胚要提前發酵好，這樣才能迅速膨脹，變得又圓又大。

2、火力大，蒸汽足。饅頭店裡的灶都是猛火灶，功率通常在10千瓦以上，能在短時間內產生大量的蒸汽，讓饅頭膨脹。家裡的天然氣灶、液化氣灶，功率都在2~5千瓦，根本沒法比。

所以在家裡蒸饅頭，還是建議冷水蒸，相當於三次發酵，而且隨著水溫升高，饅頭受熱均勻，不會夾生，蒸出來的饅頭很鬆軟，就算是放涼後也很好吃。

只要牢記這3個技巧，就能輕鬆蒸出好吃的饅頭，分享一道好吃的【南瓜饅頭】，

準備南瓜、麵粉、酵母粉、白糖、豬油、蜜豆/葡萄乾。

1、南瓜和麵粉的比例是1:2，南瓜去皮洗乾淨，切成小塊放入盤中，蒸鍋加水後放入南瓜，大火蒸20分鐘，蒸爛後取出，加入白糖壓成南瓜泥。

2、等到南瓜泥不燙手後加入酵母粉，攪拌均勻後靜置10分鐘，和加溫水一樣，然後加入麵粉攪拌成面絮，放一勺豬油，用手揉成光滑麵糰，放在溫暖處發酵半小時。

3、發酵好後放在案板上揉5分鐘，揉光滑後搓成粗條，切成小塊，擀成牛舌狀，加入蜜豆和葡萄乾，捲起來後整理成型，放進蒸鍋里發酵20分鐘。

4、然後開大火加熱，水燒開後大火蒸10分鐘，然後轉小火蒸10分鐘，就可以關火了，再燜5分鐘就能拿出來吃了，這樣饅頭就不會塌陷了。

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