燉骨頭湯時，牢記只用2種調料，骨湯濃白鮮香無腥味，3碗不夠喝

4、煮個五分鐘，再沒有血沫出來後就可以撈出了，用溫水把大骨頭沖洗一下，瀝干水分。不要用冷水沖洗熱骨頭，不然肉質會縮緊，變得很柴，燉湯就不好喝了。

5、炒鍋加入適量食用油，開小火加熱，放入瀝乾的大骨頭煎一會兒。焯過水的骨頭不要直接燉湯，應該用油煎一下，能激發出骨頭的香氣，把多餘的油煎出來，這樣也不油膩。脂肪在高溫下會迅速乳化，讓湯汁變白，這是關鍵的一步。

6、等到大骨頭變得顏色金黃後，就差不多了，倒入適量開水，一定要是開水，冷水的話湯就燉不白了，味道也不濃。而且水要一次性加夠，中途加水會降低湯的濃度，喝起來不鮮。

7、加入2個蔥段和2片姜，燉骨頭不要放花椒、八角、香葉等香料，只有一股香料味，大骨頭的鮮香味都被蓋住了，而且還會讓湯汁發黑，這就是主要原因，看看你是不是經常放？

8、燉湯的時候也不要放料酒，把大骨頭和湯汁轉入湯鍋中，開大火燉。想要燉出濃白的骨湯，一定要開大火，別捨不得煤氣錢和電費呀！俗話說「大火濃湯，小火清湯」，大火燉溫度足夠高，加速蛋白質和脂肪的乳化，能迅速讓湯汁變白。

9、大火燉一個小時，等到湯汁濃白，可以放幾顆紅棗，能讓湯汁更鮮甜，再放入是食鹽調味，繼續燉10分鐘就可以關火了。不急著喝的話，可以用小火繼續燉1~2個小時，湯會更濃。

好喝的大骨頭湯就燉好了，看著濃白如牛奶，聞起來味道特別鮮美，舀到大碗里，撒上蔥花、胡椒粉，就可以喝了，想想就要流口水了，大家快動手做一做吧。

【技巧總結】

燉骨頭湯其實很簡單，記住4個字就行了，那就是「泡、焯、煎、燉」。用鹽水浸泡，冷水下鍋焯水，用油煎至金黃，倒入開水大火燉，保證濃白又鮮美。

燉大骨頭湯切記不要直接燉，廚師長教你一招，湯濃無腥味，味道鮮。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！