每天擺攤賣鐵板魷魚掙個千八百，非常輕鬆。

一、解凍去腥

材料準備：

魷魚1千克

白醋20毫升

清水2500毫升

鹽適量

製作流程：

1.我們將凍品魷魚拿出來自然解凍後，將準備好的白醋倒在清水裡，然後將化完凍的魷魚放在醋水裡面去浸泡，清水必須要漫過魷魚，浸泡時間不要超過5分鐘；

2.把處理乾淨的魷魚放在小盆里，撒入適量細鹽反覆的揉搓抓洗，這也是去除冷凍魷魚腥味和異味的關鍵步驟，揉搓好以後再用清水沖洗乾淨。

二、去腥腌制

材料準備：

生薑10克(切片或切絲)

蒜瓣10克(切片或切塊)

澱粉10克

花椒2克

白糖2克(綿白糖或者白砂糖)

鮮香王2克

五香粉5克

洋蔥碎50克（切塊或切絲）

料酒100克

製作流程：

腌制好的魷魚從冰箱裡拿出來，撕掉保鮮膜，放在流動的自來水下面去清洗2-3遍，一定要把它表面的所有顆粒狀粉末全部清洗乾淨。然後給它分類擺放好放在冰箱裡保鮮，準備出攤。出攤的時候在保鮮盒裡放幾個冰袋或者提前凍好的礦泉水瓶子，防止溫度高魷魚變質。

三、魷魚的增香料水的詳細製作

材料準備：

香葉2克

花椒2克

八角2克

小茴香2克

草果1個

清水2000毫升

製作流程：

1.起鍋燒水，加入以上所有香料和清水，大火燒開轉中小火煮5分鐘；

2.時間到關火，撈出所有的料渣，過濾兩遍最佳，等大料水放涼了即可以使用了。

四、秘制料油的製作

材料準備：

生薑30克(切片)

大蔥30克(切段)

胡蘿蔔30克(切片)

洋蔥50克(切塊或切片)

香菜20克(根部切掉)

八角3克

香葉1克

豬油50克

大豆油250克

製作流程：

將鍋燒熱，下入準備好的豬油和豆油，開中火將油溫燒到90度以上再放入生薑片、胡蘿蔔先炸2分鐘，然後放入洋蔥絲、蔥段、炸1-2分鐘，再放入香菜炸制1分鐘，中途多攪拌以下，讓食材受熱均勻，最後下入八角和香葉開中小火慢炸到各種食材變成焦黃色發乾枯的顏色關火，準備細密的漏勺和乾淨的不鏽鋼桶給它過濾，常溫下放置直到完全冷卻，最後密封備用。

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