調餃子餡時，牢記「加1水，放1油」，肉餡鮮嫩多汁，調啥餡都賊香

原標題：調餃子餡時，牢記「加1水，放1油」，肉餡鮮嫩多汁，調啥餡都賊香

調餃子餡，牢記「加1水，放1油」，肉餡鮮嫩多汁，調啥餡都賊香

俗話說「好吃不過餃子」，皮薄餡大、鮮嫩多汁的餃子，沒有人會拒絕吧！我一頓至少要吃30個，怎麼吃都吃不膩。大家都會包餃子吧，味道怎麼樣呢？是不是覺得沒有餃子館的好吃？不嫩也不香，這是為什麼？

餃子好不好吃，調肉餡是關鍵。大家平時是怎麼調肉餡的呢？是不是直接把食鹽、生抽、五香粉等調料倒進去，攪拌攪拌就行了？難怪不好吃。

不少人都認為，調肉餡的調料越多越好，其實不然！調料多了會蓋住肉味，吃著不香。今天給大家分享一下調肉餡的技巧，記住「加1水，放1油」，保證肉餡鮮嫩多汁，調啥餡都香，下面一起來看看吧。

【調肉餡】

準備豬肉、大蔥、香蔥、生薑、花椒、食鹽、生抽、老抽、雞蛋、食用油。

1、選對豬肉

想要餃子餡好吃，選對肉很重要，不建議用純瘦肉，那樣口感會很柴很乾。應該選用肥瘦相間的豬肉，最好是三肥七瘦或是四肥六瘦，這樣口感才又嫩又多汁，前腿肉或五花肉都可以。

2、處理豬肉

把豬肉洗乾淨，去掉豬皮，切成薄片。很多人都是切成塊，放進絞肉機里絞碎，雖然很方便，但是口感真不怎麼樣。記住一句話，刀剁的肉比絞的肉更好吃。刀剁出來的肉餡，顆粒感比較大，口感彈牙有嚼勁。用刀把肉片剁成肉餡，裝進小盆里備用。

3、製作蔥姜花椒水

大蔥切片，生薑切片，放入碗中加入一小把花椒，倒入適量開水，浸泡20分鐘，涼透備用。想要肉餡鮮嫩多汁，要加的「1水」就是蔥姜花椒水。

蔥、姜、花椒的香味都泡進了水裡，可以去腥增香，提高肉餡的含水量，這樣汁水就會很多，吃起來又香又嫩又多汁。

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