也許是全上海葡萄酒品位最好的廚師

搭配盧瓦河的長相思，微氣泡帶出了菠蘿乾似的熱帶水果氣息，我們也不時喝回桃紅和香檳，看看哪一支更配餐。

法式蔬菜湯，家家都在做，但每一次喝到這兒的，只有兩個字：服氣，說起來無非是胡蘿蔔、西芹、洋蔥、捲心菜之類的八種蔬菜，炒過之後久煮，全程不加一滴水，據說用紗布過濾的時候，得是肉檔里力氣最大的男生使勁兒才行……蔬菜汁加杜松子油和香草油增加靈動感，集濃、鮮、清、甜於一杯。

雨果的蔬菜湯已然出神入化，勃艮第大神Vincent Girardin的酒，村級就很能打，帶著Muersault油潤的榛果黃油質感，這道餐酒搭配，我以為是高手過招。

法國劍魚，一般很容易做老，這裡處理得很嫩，又不失本身的肉感，魚骨熬的汁兒里加了汝拉黃酒，濃稠鮮透，我掰著麵包都蘸光，連盤子都不用洗了。

非常調皮的一道龍蝦，竟然做成了串兒！手柄是鼠尾草和油菜花，簽子上插了細巧的佛手柑芽，旁邊一片「紫蘇葉」是菠菜、紫蘇和葡萄糖放在模子裡做出來的，以假亂真，還帶脆甜口兒。

搭配一支霞多麗，Jean Marc Pillot的大本營在夏山蒙哈榭，這裡選了Montagny的一級田，更加溫暖、花果芬芳，襯得龍蝦串愈發鮮甜可愛。

上肉類主食前，先要選刀，服務員拿出了全新的一套，來自法國刀具名城梯也爾的著名作坊Perceval，經典的9.47 餐刀有簡潔優雅的線條，無數名廚都曾採購此刀，客人名單上包括巴黎傳奇餐廳L'Arpege的主廚Alain Passard和米其林三星餐廳Le Pre Catelan主廚Frederic Anton，眼前這一套，是上海Phenix的訂製。

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