也許是全上海葡萄酒品位最好的廚師

我們各選一把，開心果綠顏色別致、手感光滑，另一把更加珍稀，木柄來自蓋亞那原始森林的蛇木，棕黃色相間的木紋仿佛蛇鱗，官網標價100歐元一把。

上菜的盤子，好像更厲害，法國利摩日名瓷Bernardaud和美國當代藝術家Jeff Koons的合作款，我好奇又查了一下官網，橢圓盤售價558歐。

三到四個月的乳豬，豬腿油封48小時再淋出一層脆皮，豬肋骨則慢煮，肥瘦相間、細嫩柔軟，第戎芥末醬里融入了黑醋和蜂蜜，甜美微辛，洋姜泡沫和幾枝山蘇又增添植物的清新。

搭配的黑皮諾來自金丘最南端的村莊，甜美的甘草和圓潤的熟度跟憨憨的小豬很搭。

跟著一道肉，是一道謎題，「猜猜這是啥？」雨果淋完了醬汁、拋下問題便離我們而去，留下我們對著盤子琢磨：這肉小小的，看似半熟、絲毫不腥，如果是禽類則不會有凝潤口感，如果是內臟那何來血紅質感？醬汁里有大顆粒黑胡椒，難道是為某種野味去腥？

答案揭曉：是來自紐西蘭的鹿心！似乎用葡萄籽油腌過？搭配胡蘿蔔、甜豆和茴香，葡萄酒則大膽選了盧瓦河谷的馬背，取其野味配餐。

還有荔枝木炭烤M9牛肉，蘸醬里調和了18種配方，我喝多了，記憶模糊，只記得大蔥甜軟，還嵌入了細緻的綠葉，還記得2010年的波爾多右岸，夜色深濃華麗。

又迎來了Phenix招牌的芝士車，我們實在是又醉又飽，但還是難以抗拒，48個月的孔泰總不捨得錯過，再試試二次發酵的軟質牛乳，羊奶酪的玻璃罩就不用打開了，但藍紋芝士今天想試試，因為可以配西雙版納殺人蜂釀的蜂蜜啊……

邊切邊聊，每樣都關照少一點、稍微一點點，小姑娘仍舊擺出了漂亮的一盤。

餐後推來甜酒，驚喜是Ratafia！我之前在香檳區米其林三星喝到，當時感嘆，要是上海也有這優雅的甜酒該多好啊，今晚夢想成真……據說是雨果專門問酒莊要的貨，光是在海關就關了三個月，因為此前從來沒有這麼大瓶的酒進口到上海。

美食美酒之夜，仿佛沒有止境，又來一支普羅旺斯的甜酒，桃子蒸餾酒和白葡萄酒的混合，其中甚至還有桃葉，甘甜怡人又溫柔，雨果跑來翻譯說這支酒的名字叫：重新振作！而我已然醉了，心中只有拜服：他是我見過的葡萄酒品位最好的廚師……