調韭菜雞蛋餡，只放2樣調料，韭菜翠綠又鮮美，不出水不燒心

原標題：調韭菜雞蛋餡，只放2樣調料，韭菜翠綠又鮮美，不出水不燒心

韭菜雞蛋餃子餡怎麼調？關鍵放2樣調料，很多人不懂，難怪不鮮香

很多人都愛吃餃子，逢年過節更是必不可少，不僅更好吃，寓意也很美好，象徵著團圓美滿。俗話說「好吃不過餃子」，大家喜歡吃什麼餡兒的餃子呢？餃子分為肉餡、素餡，種類非常多，肉餡一般要比素餡好吃，但有一種素餡，絕對比肉餡還要鮮美，那就是韭菜雞蛋餡。

韭菜雞蛋餃子是經典搭配，鮮嫩的韭菜加上鮮嫩的雞蛋，簡直是鮮上加鮮，比肉餡還要好吃，大家認同嗎？每次做韭菜雞蛋餃子，我一個人能吃40個，真的是太好吃了。

調韭菜雞蛋餡，說起來很簡單，就是把韭菜和雞蛋拌一拌，但很多人做得並不好。調這種餡兒，大家經常遇到2種情況，一個是韭菜出水，導致餃子容易破皮；另一個是韭菜發黑，本來翠綠的韭菜，煮好後顏色發暗，不鮮亮了。

同時，韭菜的膳食纖維比較多，吃了容易燒心。怎麼才能調出鮮嫩翠綠，不出水不燒心的韭菜餡兒呢？今天給大家分享一下調韭菜雞蛋餡的小技巧。

調韭菜雞蛋餡，關鍵就是放什麼調料，並不是越多越好，要學會做減法。下面大家一起來看看，只需2種調料，保證韭菜餡翠綠又鮮美，不出水不燒心，餃子不破皮。

【韭菜雞蛋餃子】

準備韭菜、雞蛋、食鹽、食用油、食用鹼、麵粉、清水。

1、麵粉加入適量食鹽、清水，攪拌成面絮，和成光滑柔軟的麵糰，蓋上蓋子醒面半小時，等會兒擀餃子皮。如果不想自己擀，可以買一些現成的餃子皮。

2、韭菜摘乾淨，把爛葉、黃葉都去掉，切掉比較老的根部。準備一盆清水，加入一勺食用鹼，攪拌均勻後放入韭菜，浸泡20分鐘。用食用鹼水浸泡韭菜，可以軟化膳食纖維，韭菜吃起來更鮮嫩，而且不燒心。

3、碗里打入幾個雞蛋，加入適量食鹽，用筷子攪拌均勻，蛋清和蛋黃要充分混合，這樣煎好的雞蛋才金黃。鍋里倒入適量油，大火燒至冒煙，倒入雞蛋液煎一會兒。

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