原標題:教你做香酥蔥油餅,外皮酥脆,內里柔軟多層,咬一口直掉渣
今天給大家分享一款香酥蔥油餅的做法,它的外皮酥脆得恰到好處,輕輕一咬,仿佛能聽見那「咔嚓」的脆響,而內里則柔軟多層,每一層都浸潤著濃郁的蔥香和油香。咬上一口,那酥脆的外皮與柔軟的內餡交織在一起,直掉渣的滿足感讓人慾罷不能。
準備食材:
普通麵粉、鹽、溫水、食用油、五香粉、麻辣鮮、芝麻醬、小蔥
具體做法:
1.今天和大家分享一個超好吃的香酥蔥油餅的做法,外皮酥脆,內里柔軟多層。準備400克麵粉,加4克鹽,增加溫水220到230毫升左右,水溫50度,攪成柔軟的麵糰,加入15毫升的油,這樣防止粘手,揉好以後我們把它放在案板上,直接搓成長條按扁,然後用刀把它切成小寬條面劑。
2.面劑不需要整理,直接在表層刷上油,放在盤子中用保鮮膜蓋上,密封醒面一小時以上。
3.接下來製作油酥,麵粉40克加適量的五香粉、麻辣鮮和鹽攪拌均勻,麻辣鮮可以不放,然後熱油60毫升燒開,邊倒邊攪拌,攪拌均勻之後我們加入一勺芝麻醬攪勻,這樣調出來的油酥會更加醇香。
4.下面我們準備蔥油餅的靈魂小蔥,做蔥油餅的蔥最好選用嫩一點的小蔥,把蔥白拍一下激發出香味,切碎以後裝入碗中,把調好的油酥倒入小蔥中攪拌,這樣會更加好吃,同時熱油酥能夠軟化小蔥,防止我們做生胚的時候把餅坯戳破。
5.醒好的面劑它的延展性是非常好的,我們把它放在案板上按薄推開即可,均勻的塗抹油酥,接下來我們先從左邊伸長摺疊,然後再上下摺疊,最後像這樣邊向後拉伸邊捲起,這樣我們的生坯就做好了。
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