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夏天遇到這菜別手軟，放一年不會壞！一泡一拌就上桌，一口鮮嫩、滿口清爽留香
夏天除了有各式應季蔬菜可以品嘗，還有一些蔬菜製作的「乾菜」可以吃一吃。如果幹豆角、冬瓜干、萵筍乾，黃瓜乾等，泡一泡炒一炒，或者涼拌都是美味，而且只要這些乾菜保存得當，放一年也不會壞。
今天就來吃一個乾菜中的佼佼者，名為「萬年青」的乾菜，這個乾菜來自於寧波一帶，主要用的蔬菜就是二三月時萌發的冬油菜嫩尖，聽說其加工工藝比較特殊，能夠保留蔬菜中的大部分維生素C和礦物質。其通體顏色碧綠，干嚼還能品道絲絲甜味，清水泡發後更是軟嫩可口，同時低脂高纖維素，減肥人群可以多吃。
現在物流業發達，這些地方食材全國都可以買得到，想吃的可以買來品嘗一番。其吃法很多，可以燒湯、清炒和涼拌。今天就來一個經典的「香拌」吃法，搭配雞蛋干拌一拌，一口鮮嫩、滿口清爽留香，又能給夏天加道好菜了。
話不多說，下面就分享這道香拌萬年青雞蛋乾的吃法，詳細步驟請看如下分解：
——香拌萬年青雞蛋干—— 食材準備：萬年青乾菜適量，雞蛋干兩塊，熟白芝麻一湯匙，大蒜，生抽，香醋，白米醋，雞精，食鹽，食用油，芝麻香油
第一步：準備適量的萬年青乾菜，直接加入涼水浸泡一兩個小時左右，將其充分的泡發泡軟，記住這個乾菜的泡發率還是很高的。如果發現一些菜梗位置還是有些干硬，則可以增加泡發時間。
第二步：按道理來說，萬年青乾菜的製作工藝中有「熟制」這一步，但是我建議買到手後還是進行一次焯水。只要將擠干水分的萬年青加入開水鍋中，煮個幾十秒鐘就可以出鍋，撈出後立刻用涼開水冷卻，再次擠干水分後放入盆中抖散開來待用。
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文章來源：搜狐
