最詳細涼皮講解，記住關鍵2步，爽滑筋道又透亮，出鍋不開裂

夏日炎炎，一碗清爽的涼皮總能讓人胃口大開。但你是否也曾遇到過涼皮出鍋後開裂、口感不佳的困擾？今天，就讓我來為你揭秘最詳細的涼皮做法，只需兩步，讓你輕鬆做出爽滑筋道又透亮的涼皮！

準備食材：

普通麵粉、鹽、涼水、清水、食用油、粗細辣椒，生芝麻，花椒，鹽，生抽，醋、香葉、大蒜、薑片、涼白開、芝麻醬、香油、黃瓜絲、香菜

具體做法：

1.今天和大家分享一個正宗涼皮的做法，我會把所有要點和大家分享，保證大家做出的涼皮爽滑筋道透亮，不開裂不幹硬，一次就能成功。首先我們準備麵粉二斤，加入五克鹽增加筋性，涼水600毫升攪成面絮，下手揉成稍軟一點的光滑麵糰，蓋上保鮮膜密封醒面30分鐘，使麵筋自然形成。

2.接下來在醒好的麵糰中加入清水，我們開始洗面，用抓洗的方式，這樣洗的更快更乾淨。洗面的過程就是把麵糰中的麵筋和小麥澱粉分離的過程，我們中間需要換4到5次水，直至洗至水清麵筋完全出來為止，洗出來的麵筋我做了烤麵筋，大家可以參考一下。

3.把所有洗面的水倒入一個盆中，然後沉澱4到6小時，我是放冰箱冷藏沉澱了一夜，如果你不打算過夜的話，最好沉澱3到4小時就可以。

4.然後倒掉上層的清水，只留底部白色的部分，這一部分就是小麥澱粉，也就是涼皮的原料，一定要用細網再次過濾掉剩餘的麵筋渣，這樣做出來涼皮口感才會細膩。

5.在給模具刷油的時候，我們用面巾紙沾一點油，刷薄薄的一層就可以，這樣我們倒入麵糊的時候能夠與模具更貼合，這樣做出的涼皮也會更加平整。

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