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發麵餅最獨特做法，用手一折，菜刀一切，外酥里軟，3分鐘出鍋
6.在摺疊的位置撒上剩餘的一半配菜，再次摺疊。
7.稍微按壓一下封口，防止配菜掉出，下8到10個面劑。
8.接下來我們用刷子在面劑的表皮刷上一層清水，這樣能夠防止芝麻掉落，輕輕的撒上一層芝麻，增加它的口感。
9.由於這個季節溫度比較高，我們蓋上保鮮膜二次醒發15到20分鐘，醒發至餅坯明顯變大，拿起來輕飄飄的即可，請大家注意醒發時間不要太長，如果醒發過了的話，烙制的時候餅就會塌陷。
10.我們起鍋開小火，油溫微熱正面朝下下入餅坯，能夠使芝麻快速定型，防止掉落在餅的表面，刷上一層涼油鎖住水分，烙至底面微黃，我們翻面，烙這個餅，我們不需要蓋蓋子，蓋子壓住餅坯會影響餅的起發，這樣反覆翻面小火慢烙，大約烙制3到4分鐘左右，烙至兩面金黃酥脆，按壓快速回彈即可出鍋。
11.要想做出的發麵餅特別的蓬鬆，一是做好的餅坯必須二次醒發，二是二次醒發一定不要過頭。
文章來源：搜狐
