不管炒啥瘦肉，萬萬不要直接下鍋，多做3步，肉又嫩又香又入味

不管炒啥瘦肉，萬萬不要直接下鍋，多做3步，肉又嫩又香又入味

說到炒菜，葷素搭配的菜肴最好吃，不過相對而言，瘦肉做的菜比肥肉做的更受歡迎，比如青椒炒肉絲、宮保雞丁、香菜炒牛肉等等，都常常出現在餐桌上，既解饞下飯又不膩口，吃一次還想吃第二次。

瘦肉好吃，但對於很多人來說想要做好並不容易。我以前就是這樣，總也炒不好，不是炒得乾柴不入味，就是炒得有腥味，炒成這樣自己都不想吃，真是拿不出手。

後來才發現，炒不好原來是第一步做錯了。若是直接下鍋炒，瘦肉會快速失去水分，不硬才怪，而且入鍋後再加調味料，味道很難進入肉內，就會不入味，還帶有腥味。

所以想要瘦肉軟嫩又入味，一定要記住，不管炒啥瘦肉，萬萬不要直接下鍋！

究竟怎麼做炒瘦肉更好吃呢？建議在瘦肉下鍋前多做3步，保准肉炒好出鍋又嫩又香又入味，好吃得不得了。下面就來分享一下詳細做法，不妨照著做，今後炒豬瘦肉、雞胸肉、牛裡脊等，都不再是難事。

炒瘦肉第一步：洗肉

瘦肉切成需要的形狀，肉末、肉丁、肉片、肉絲都可以，尤其注意切牛肉的話要逆著紋理，不然弄錯了會影響口感。

肉切好後不是直接下鍋炒，而是要放進碗中，加些清水抓一抓，去掉血水，根據情況換水。瘦肉中血水較多，通過這麼處理後不怕有腥味。

還有一個好處，若瘦肉還是半解凍狀態的話，用水抓洗，可以快速解凍。

抓洗後，將水分擠掉，放進碗中，就可以進行下一步了。

炒瘦肉第二步：腌肉

生薑洗凈切成細絲，加入溫水，下手抓一抓，再浸泡一會兒。

瘦肉碗中加入鹽、白鬍椒粉、生抽抓拌均勻，想要肉的顏色深一些，可以加少許老抽，這個隨意，按自己的喜好來。

調味料加好了，繼續加入生薑水，再次反覆抓拌，直到水分被完全吸收。加生薑水起到去腥增香的作用，炒好會更好吃。

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