夏天這素菜使勁吃，無肉一樣香！捏一捏再炒一炒，吃一口就愛上、超級下飯

炎熱的夏季，特別適合吃一些素菜！那你的印象中有哪幾道經典「無肉一樣香」的素菜呢？我先說幾道，比如手撕包菜、酸菜炒粉條、包菜絲炒粉條、酸辣土豆絲、韭菜炒香乾、地三鮮、土豆燒豆角等等。

還有今天這道素菜你也一定要加入到菜譜中。這就是超級簡單的鮮毛豆炒手捏毛白菜。毛豆還是那個毛豆，那個高鉀、高蛋白、高維生素，特別適合夏天吃的鮮毛豆；那這個「手捏毛白菜」又是何物？

其實這個「手捏菜」是江浙一帶的叫法，其實就是將綠葉蔬菜加鹽腌制再手捏去除水分後製成的半成品，這樣再用來快炒則更脆爽、更入味、更清香。再搭配蘑菇或者毛豆來提鮮增味，還有極其簡單的調味、樸實的做法，則成就這道最具鮮活味道的家常素菜。

用很多綠葉菜都可以製作手捏菜，今天用的則是最近剛上市的「毛白菜」，比大白菜更鮮嫩脆爽。搭配鮮毛豆，捏一捏再炒一炒，吃一口就愛上、特下飯，簡單食材無限美味，詳細步驟且看如下分解：

——毛豆仁炒手捏毛白菜—— 食材準備：鮮毛豆，毛白菜兩棵，蔥蒜適量，松茸鮮，豬油，食鹽

第一步：準備鮮毛豆適量，剝去外殼後留下毛豆仁待用。如果是超市中買的現成毛豆米，則建議用清水沖洗一下，特別提醒一句，毛豆米中的白膜一定要留著，是鮮味的來源。而後將毛豆倒入開水鍋中炒燙個一兩分鐘撈出。

第二步：再來準備毛白菜，這個毛白菜的個頭很小，搭配毛豆炒一盤得需要兩棵。葉片掰下來後洗乾淨，而後切碎放入盆中。注意此處不是剁碎的，只是切成小片狀態即可。

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