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教你一個麵食店的饅頭做法，簡單快速，一次餳發成型，做法零失敗
5.當生坯醒發至原來的兩倍大時，我們開大火燒開，轉中火蒸15分鐘，關火燜五分鐘，目的是室內外溫差減少，防止饅頭遇冷回縮，蒸的時候我們用濕毛巾把鍋的氣孔覆蓋住，這樣能夠使內部的氣流均勻，這樣蒸出的饅頭也更加均勻。
6.時間到我們開蓋，大家可以看到右面的這個饅頭表面不是特別光滑，造成這種現象的原因就是我們在揉搓饅頭面劑的時候沒有揉均勻，沒有揉到位。
7.第二點需要大家注意的就是，我們在醒發的時候，一定不要醒發過頭，如果醒發體積過大，麵筋支撐不住裡面的氣體，蒸出的饅頭就會塌陷。
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