立秋後這素菜使勁吃，一煮一拌分分鐘上桌！拌出鮮甜爽口、滿口留香好營養

立秋剛到，但是還沒有等來一絲涼意，暑氣難消時獨愛吃一些純素菜來開開胃，昨天分享了一道佛手瓜尖拌腐竹，前天還有一道手捏菜燒菱角毛豆，再有一道冬瓜毛豆燒扁尖筍，感興趣的可以挑選一道試一試。

今天再來一道純素的涼拌菜，所用食材為青菜心和干黃豆。兩者雖然很素，但是營養都有過人之處。

比如這青菜心，一年四季都可以吃得到，但是其高營養容易被人忽視，古人認為其是清熱解毒之佳品，還是潤腸排毒的好東西。還有很高的鈣含量，而且草酸含量不高，這些鈣質吸收利用率更高一些。再加上黃豆的高蛋白高營養，雖然是純素的但營養也不差，再有精心的調味，開胃爽口，滿口留香。

話不多說，詳細步驟且看如下分解：

——蝦籽黃豆拌青菜心—— 食材準備：菜心適量，干黃豆一把，蝦籽一湯匙，大蔥，生抽，松茸鮮，白糖少許，食鹽，食用油

第一步：菜心買來後可以先用清水浸泡十幾分鐘，讓其吸收一些水分，讓其脆嫩的口感更佳。

第二步：再把菜心洗乾淨後開水下鍋將其焯燙熟透為止。記住焯燙的時候應該是菜梗處先下鍋燙一燙，而後再將其全部丟入鍋中燙熟。撈出後投入涼開水中完全冷卻，再撈出擠干水分將其切碎待用。

第二步：準備干黃豆一把，提前一晚上用涼水浸泡一夜，讓黃豆充分泡發膨脹。稍微洗一洗後直接下鍋，加入適量的清水，加入食鹽和一些蔥姜，有條件的也可以加一些香料，大火煮開後轉為小火後煮個10分鐘左右，將黃豆完全煮熟，關火後再浸泡一段時間，讓其入入味。

未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀