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為什麼你做餅又硬又厚，關鍵這兩步，掌握這個秘訣，才會柔軟筋道
嘿，美食愛好者們！ 是不是每次嘗試自製筋餅，總是差那麼點意思，不是硬得像石頭，就是厚得沒了靈魂？別擔心，今天我就來揭秘那兩步至關重要的秘訣，讓你的家常筋餅瞬間變身柔軟筋道、層次豐富的美食佳品！
準備食材：
高筋麵粉、鹽、開水、涼水、食用油
具體做法：
1.今天和大家分享一個家常筋餅的做法，它的特點就是既柔軟又筋道，而且層次豐富，涼了也不會硬，我會詳細的講解，希望大家能夠學會。首先我們準備高筋麵粉400克，加入五克鹽增加筋性，中筋麵粉也可以，把3分之1的麵粉用開水約100毫升燙麵，把剩下3分之2的麵粉用涼水約200毫升邊倒邊攪拌，涼水和面更加筋道，用這樣的方法和出的面，做出的餅口感既柔軟又筋道，揉成較軟的光滑麵糰，蓋上保鮮膜密封醒面一小時以上，醒的時間越長做出的餅越柔軟。
2.接下來我們來製作油酥，乾麵粉20克，加入三克鹽，剛燒開的油30毫升，攪拌均勻備用。
3.然後我們在手上抹一些油，把醒好的面直接搓成長條狀，下5到6個面劑左右，不要揉面，揉面的話面起筋延展性就不好了。
4.像這樣用手把面劑抻長按扁，均勻的塗抹上油酥，然後邊向後拉伸邊摺疊，摺疊的次數越多，做出的層次就越豐富。
5.把摺疊好的面積再次伸長，像這樣向兩端按壓排出空氣，然後邊向後拉伸邊捲起，最後收尾的時候壓在麵筋的底端。
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文章來源：搜狐
