立秋後使勁吃這菜，一健脾，二祛濕，三護眼，四通便，鮮嫩營養高

3. 加入扁豆：將切好的扁豆段放入鍋中，與五花肉片一起翻炒。此時可以加入剩餘的1湯匙醬油和適量鹽，繼續翻炒至扁豆變軟且表面微微泛黃，當扁豆炒至熟透且入味時，倒入水澱粉勾芡，即可盛出裝盤。

這道扁豆炒五花肉，色澤鮮亮，香味撲鼻，扁豆的鮮嫩與五花肉的香糯完美結合，口感層次豐富。五花肉的油脂使扁豆更加滑嫩，而扁豆的清香則中和了肉的油膩感，是一道非常適合立秋時節的家常菜。

推薦食譜二：曬扁豆乾

材料：新鮮扁豆500克，食用油適量，鹽適量。

具體步驟：

1. 處理扁豆：將扁豆摘去兩端的硬頭和絲，清洗乾淨後瀝干水分。切成約7-8厘米的長段備用。

2. 焯水：燒開一鍋水，加入少許鹽和食用油，將扁豆段放入沸水中焯1-2分鐘，使其稍微軟化。焯水的目的是去除扁豆中的草酸，保持顏色鮮綠。焯好後迅速撈出，過涼水以保持脆感。

3. 曬乾：將焯水後的扁豆段平鋪在竹簾或網篩上，放在陽光充足的地方晾曬。晾曬期間要不時翻動扁豆，以確保其均勻受熱。根據天氣情況，曬乾大約需要2-3天，直至扁豆完全乾透為止。

4. 保存：曬乾的扁豆乾可以密封保存，置於乾燥陰涼處，保存期可達數月。食用時可以用來燉湯或泡發後炒菜，風味獨特。

曬扁豆乾是傳統的保存扁豆的方法，經過晾曬後的扁豆，味道更加濃郁，且口感韌勁十足。無論是泡發後炒食還是燉煮，都能帶來不同於新鮮扁豆的獨特風味。

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