秋天包餃子，一定要試試這菜餡！嘗鮮只剩一個月，咬一口鮮嫩、特鮮活

三伏天即將結束，何不來一頓餃子慶祝一番！恰好此時的一些蔬菜即將下市，趕在最後關頭嘗嘗鮮也不錯。就比如今天這個「極品小眾菜」——瓠子瓜。

古語有云「七月食瓜，八月斷壺」！此處的月份當然指的是農曆，「壺」所指的就是今天的瓠子瓜，意思農曆八月的瓠子就不能吃了，都摘下來曬乾製作成了各種工具和工藝品，比如小時候農村用的水瓢就是用它製作得來。

所以瓠子瓜這個蔬菜遇到就抓緊吃，嘗鮮只剩一個月！清炒、燒湯、做餡都是美味。今天就用其搭配韭菜、木耳、雞蛋為大家呈現一個純素餃子餡的調製方法，咬一口鮮嫩味足，特鮮活，一口一個，好吃到忍不住再來一盤。話不多說，下面就分享這道瓠子韭菜雞蛋餡餃子的做法，詳細步驟且看如下分解：

——瓠子韭菜雞蛋餡餃子—— 食材準備：瓠子兩根，韭菜一把，雞蛋4個，干黑木耳一小把，松茸鮮，干蝦籽，食鹽，食用油，芝麻香油少許，餃子皮

第一步：臨近最後的瓠子瓜很容易就老了，買的時候悄悄地用指甲掐一掐，可以掐透的就不錯，老了的皮會有些硬。買來後洗一洗，切去兩頭，再用擦絲工具擦成絲，注意中間的瓜瓤就不要了。往裡面撒一些食鹽抓勻腌制個10分鐘左右。

第二步：再準備韭菜一把，洗乾淨瀝干表面水分後將其切碎放入盆中。此時腌制的瓠子瓜絲也出了很多水，將其撈出後擠一擠水分，用刀簡單切幾下和韭菜放在一塊待用。

第三步：再準備一些配菜，有4個雞蛋打散後倒入油鍋中炒熟炒碎，盛出後冷卻待用。還有一把干木耳用涼水泡發後切碎，和雞蛋放一塊待用。注意木耳的泡發率很高的，少來一點的即可。

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