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家常小油餅，只需注意這2點，你做的餅也能柔軟多層，做法很簡單
6.做好的餅坯蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘，這樣更容易擀開擀薄。
7.把醒好的餅坯用手按扁，用擀麵杖上下各擀一下，保持紋理不變，我們翻過來再朝各個方向把餅皮擀薄擀均勻，這樣擀制出來的餅層次豐富，紋路不變，擀至餅皮約1毫米的厚度，用擀麵杖捲起下鍋，餅皮擀的越薄，烙制的時間就越短，烙制的時間短，餅的水分保留，餅才會柔軟。
8.起鍋開小火，刷少許的油，油溫五成下入餅坯，我們把餅坯整理一下成圓形，然後在上面刷一層薄油，刷油的目的是鎖住水分，蓋上蓋子燜半分鐘，開蓋並鼓起，說明內部已基本熟透，我們翻面再烙制約15秒，餅皮微黃即可出鍋。
9.大家可以看到這個餅的層次是非常的薄而豐富的，而且特別的柔軟，提醒大家需要注意兩點，一是和面的水溫，水寧肯要熱一點，不要涼，用熱水和面做出的餅會更加柔軟，涼了不硬，第二點就是烙制時間不要過長，長了水分流失，餅就會很硬。
文章來源：搜狐
