炒山藥時，直接下鍋炒就錯了！多做「2步」，山藥脆爽還不發黑

炒山藥時，直接下鍋炒就錯了！多做「2步」，山藥脆爽還不發黑

山藥，它是一種營養價值很高的食材，經常吃可健脾胃、滋補強身、增強免疫力。已經入秋了，飲食上要慢慢地做一些調整，少吃涼性的食物，以免損傷身體。建議大家多吃山藥，把脾胃養好，秋冬季少生病。

山藥可以煮、可以燉湯、可以炒著吃，最簡單最受歡迎的做法要數炒山藥，脆爽可口，老少皆宜。不過說到炒山藥，相信很多人都遇到過這種情況，山藥下鍋一炒就發黑，讓人看著沒食慾，倒掉又實在可惜。

其實炒山藥時，直接下鍋炒就錯了！山藥去皮後很容易被氧化發黑，所以想要炒出的山藥白白凈凈，需要在炒前做一些處理，可不要切了就下鍋。

教您一招，炒前多做「2步」，山藥炒好不僅脆爽好吃，還不發黑。下面就來分享一下炒山藥的做法，趕緊來看看吧。

【炒山藥】

準備山藥、黑木耳、大蒜、胡蘿蔔、白醋、食鹽、雞精、食用油。

除了山藥以外，其餘的配菜都可以隨意，黑木耳、胡蘿蔔這些，可以換成青紅椒、萵筍、芹菜等等，若喜歡吃肉，也可以添加豬肉、雞肉、牛肉，切片切絲切丁都行。

山藥的品種隨意，不過那種粗大的菜山藥更容易被氧化發黑，處理時要多注意，優點是口感更脆爽，根據自己的喜好選擇。

1、黑木耳放進大碗中，加入溫水浸泡，等黑木耳完全泡脹後清洗乾淨。

2、山藥表面沖洗一下，去掉泥巴或者灰塵，以免污染到山藥內部。然後快速去掉外皮，再切成薄片。（切條也很不錯，可以試試）

3、盆內加水和白醋攪拌幾下，再放入切好的山藥，浸泡十分鐘。青紅椒洗凈，切成塊狀。（若用別的配菜，分別切好待用）大蒜去皮拍碎。

4、鍋內加水，大火煮開。煮水時，將浸泡後的山藥清洗兩遍，瀝一下水分。

5、水沸騰後，放入山藥，保持大火煮一兩分鐘。煮好後撈出放進冰水裡，浸泡五分鐘。或者直接放在水龍頭下沖涼降溫，再將水分瀝干。

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