做糖醋排骨，掌握好4個關鍵點，鮮嫩不柴，酸甜適口，越吃越香

做糖醋排骨，掌握好4個關鍵點，鮮嫩不柴，酸甜適口，越吃越香

排骨非常受歡迎，味道鮮美營養豐富，做法特別多，比如紅燒排骨、蒜香排骨、豆豉蒸排骨等等，都很好吃。不過要說大人孩子都愛吃的做法，要數糖醋排骨了，酸甜不膩，特別招人喜歡。

說到糖醋排骨，有人愛吃卻不會做，只能到飯店花錢買，一份沒幾塊排骨就要五六十塊錢，實在是不划算，偶爾吃一次還行，想經常吃不太現實。其實親手做這道菜並不是很難，只要按照教程做，並多多練習，不管是誰都能做好，在家做一份花錢不多還量足。

糖醋排骨到底怎麼做呢？掌握好4個關鍵點，排骨鮮嫩不柴，酸甜適口，越吃越香！我一直這樣做，孩子回回都愛吃。

下面就來分享一下糖醋排骨的詳細做法和竅門，趕緊來看看吧。

【糖醋排骨】

準備排骨、生薑、冰糖、白糖、陳醋、料酒、鹽、食用油。

1、排骨選用肋排，讓老闆直接剁好。排骨段倒進盆內，加水浸泡二十分鐘左右，這麼做排骨更乾淨。生薑去皮洗凈切片。

2、排骨浸泡後清洗兩遍撈出，再放進鍋內，加入沒過排骨的冷水、一大勺料酒，開大火煮開。

3、撇掉浮沫，撈出排骨，瀝干水分。

4、炒鍋內加油，燒到五成熱，放入薑片，再放入排骨，中小火煸炒一會兒，這樣處理去腥增香，做出來更好吃。煸炒到微微變色後盛出待用。

5、乾淨鍋內放入十幾個小冰糖塊和少量食用油，開小火攪動，一直炒到鍋內變成起泡紅棕色的狀態。

6、糖色炒好了立即倒入排骨翻炒，裹上糖色，再倒入一勺料酒翻炒十幾秒。

7、倒入沒過排骨的熱水，再放入三勺白糖、三勺陳醋、少許鹽，煮開後轉小火，燉煮到排骨變軟。（糖和醋別不捨得放）

8、排骨燉好了，開大火收汁。等最後湯汁變濃稠了，再加入少許醋進入翻炒幾下，糖醋排骨就可以出鍋了。

做糖醋排骨，掌握4個關鍵點：

一、想要排骨鮮嫩不柴香味足，記得浸泡和焯水，還有焯水時要冷水下鍋。

二、想要排骨顏色漂亮，最好不要用老抽上色，要學會炒糖色，這樣做出來才會紅潤又鮮美。若放老抽、生抽，容易讓味道變得混亂，且顏色不好看。炒糖色時用冰糖比白糖好，而且要小火不斷攪動，不要炒過了。

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