做水煮牛肉，多加「1味料」，牛肉又滑又嫩不發柴，越吃越香

做水煮牛肉，多加「1味料」，牛肉又滑又嫩不發柴，越吃越香

水煮牛肉非常受歡迎，只要一上桌就特別搶手。我家就很喜歡吃水煮牛肉，孩子也不例外，一邊喊著辣還一邊吃得歡。雖然水煮牛肉是一道大菜，但做起來一點也不複雜，只要掌握了竅門，誰都能做好，想吃不用非去飯店了，自己做花錢少又吃得好。

做水煮牛肉最容易出現的問題是牛肉容易煮老，若能把這個問題解決了，做好這道菜就不是難事。那麼到底應該怎麼做呢？

牛肉入鍋前需要處理一下，因為牛肉本身肌肉纖維比較粗糙，直接下鍋煮肯定是不行的，不入味不說，還會口感差。教您一招，做水煮牛肉時記得多加「1味料」，牛肉煮熟又滑又嫩不發柴，越吃越香！

下面就來分享一下水煮牛肉的詳細做法，趕緊來看看吧，這樣做出來好下飯。

【水煮牛肉】

準備牛裡脊肉、配菜（芹菜、大白菜、黃瓜、蒜苗、娃娃菜等，根據自己的喜好選擇幾樣）、生薑、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、白鬍椒粉、小蘇打粉、食鹽、白糖、雞精、澱粉、雞蛋、食用油。

1、牛肉切成薄片，裝進大碗，加入清水用手抓一抓，反覆兩三次。處理好後攥一攥，將水分去掉。另一個碗中放入蔥薑絲抓一抓，做出蔥姜水。

2、碗內加入生抽、蔥姜水，抓拌到水分完全吸收，再加入白鬍椒粉、小蘇打粉、食鹽抓拌均勻。

3、雞蛋用蛋黃分離器處理一下，然後給牛肉中加入少許蛋清抓拌均勻，再加入少許澱粉抓拌均勻，裹上一層薄薄的粉漿，處理好後腌制二十分鐘。（澱粉不加或者太多都會影響口感）

4、干辣椒和花椒沖洗一下，瀝干水分，再用廚房紙巾擦乾。鍋內不加油，倒入干辣椒和花椒，小火翻炒，炒出香味微微變色。炒好後盛出放涼，再壓碎待用。

5、配菜分別洗凈切好，再入鍋炒到斷生盛出，裝進大碗內。

6、另起鍋加油，放入薑片、蔥段、八角、香葉、桂皮、蒜、干辣椒段、花椒粒翻炒，炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。接著放入生抽、料酒翻炒，再倒入適量開水，並加入鹽、白糖、白鬍椒粉、雞精調味，中小火煮十分鐘。

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