調「韭菜豬肉」餃子餡，牢記4個技巧，餃子噴香好吃，不腥不柴

調「韭菜豬肉」餃子餡，牢記4個技巧，餃子噴香好吃，不腥不柴

餃子實在是太好吃了，即使不是逢年過節，我家也要每個月吃上幾頓，不然太饞了。要說最好吃的餡料，莫過於韭菜豬肉餡，只要做這款餃子，一端上桌全家人都搶著吃，平常孩子是不吃韭菜的，可遇到韭菜豬肉餡餃子卻能吃十幾個。

相信很多人都喜歡吃這款餃子餡，但想要做得美味，調餡時需要掌握一些技巧。若是隨意放調味料、不管韭菜和肉的比例、不懂鎖住韭菜水分的方法，都會做得不好吃。

究竟怎麼做呢？調「韭菜豬肉」餃子餡，牢記4個技巧，餃子噴香好吃，不腥不柴！下面分享一下韭菜豬肉餡餃子的做法，趕緊來看看。

【韭菜豬肉餡餃子】

準備韭菜、豬肉、生薑、蔥、雞蛋、白鬍椒粉、生抽、老抽、蚝油、雞精、食用油。

1、先準備小半碗蔥姜水。碗中放入蔥段、薑末，加入溫水抓一抓，浸泡放涼。

2、韭菜摘凈洗凈，放在菜籃里瀝水。五花肉去皮洗凈，切成小塊放進絞肉機。生薑去皮洗凈，剁碎放進絞肉機，將肉塊打成肉末。（注意是打成小顆粒狀，不要打成泥狀。）

3、肉末裝進大碗，加入鹽、白鬍椒粉、雞精、生抽、蚝油、老抽攪拌均勻（老抽要少放或者不放）。

4、加入蔥姜水，一次少倒些，並朝著一個方向攪拌，水分吸收後再繼續加。（一斤肉餡至少加二兩蔥姜水）

5、水加好了，加入一個蛋黃，繼續朝著一個方向攪拌上勁，變得粘性十足。

6、韭菜取出甩幾下，避免有水分殘留。韭菜切碎，裝進空大碗，再加入一勺油攪拌均勻，鎖住韭菜的水分。

7、韭菜中加少許鹽攪拌幾下，倒進肉餡中攪拌均勻，餡料就調好了。（韭菜和肉的比例是2:1。還有肉餡的味道已經合適了，韭菜就不用再加鹽）

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