炸酥肉調麵糊，記得用這4樣食材混合，外酥里嫩，放涼了也好吃

炸酥肉調麵糊，記得用這4樣食材混合，外酥里嫩，放涼了也好吃

天氣慢慢涼下來了，我們的胃口變得越來越好，經常會吃一些肉解饞，特別是豬肉，吃得最多，變著花樣吃。其中炸酥肉非常受歡迎，外酥里嫩，香味十足，太招人喜歡了。自從我學會做炸酥肉，每個月都要做幾回，根本吃不膩。

炸酥肉想要做好，首先要學會調麵糊的方法。到底怎麼做呢？是不是麵糊里加雞蛋就行了？不是這樣的，炸酥肉調麵糊，記得用這4樣食材混合，酥肉才會外酥里嫩，放涼了也好吃！

調麵糊的時候，除了用麵粉和雞蛋，還要用到紅薯澱粉和少許白酒（或者啤酒），這四樣放在一起調成麵糊，炸酥肉真好用，次次都成功，特別好吃。下面就來分享一下詳細做法，趕緊來看看吧。

【炸酥肉】

準備豬裡脊或者五花肉、麵粉、紅薯澱粉、雞蛋、白酒或者啤酒、生薑、蔥、花椒粒、白鬍椒粉、食鹽、生抽、食用油。

喜歡吃純瘦肉就用豬裡脊；不介意吃肥肉就用五花肉，選擇層次分明的那種，做成炸酥肉口感更佳。

紅薯澱粉選擇品質好的。用呈不規則顆粒的天然紅薯澱粉，這種不摻假，做炸酥肉更酥脆好吃。

1、乾花椒粒放進鍋內，不加油小火翻炒，炒出香味後盛出，放在案板上，等稍微涼一些了，研磨成花椒粉。做炸酥肉最好用現做的花椒粉，味道更香。（不愛吃花椒味的話，這一步可以省掉）

2、蔥姜洗凈，分別切碎，放進碗中，加入溫水浸泡，大約十分鐘，泡出蔥姜水。

3、豬肉沖洗乾淨，切好放進大碗中（裡脊肉切條，五花肉切片）。然後加入少許花椒粉、白鬍椒粉、鹽、生抽、蔥姜水抓拌均勻，至水分完全吸收，腌制二十分鐘。

肉裡面加一些蔥姜水，不僅可以去腥增香，還能讓肉變得更嫩，這一小細節必不可少，別省掉了。

4、空碗中放入麵粉和紅薯澱粉，比例是1:2，攪拌後加入適量清水，攪拌成稍微稠一些的麵糊。

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