做酸菜魚，牢牢記住4個竅門，魚片嫩滑不碎，湯鮮味濃，超級下飯

做酸菜魚，牢牢記住4個竅門，魚片嫩滑不碎，湯鮮味濃，超級下飯

酸菜魚是一道非常受歡迎的菜肴，酸酸辣辣的，吃起來解饞又過癮，好享受。不過在飯店點一份酸菜魚可不便宜，少說也要七八十塊錢，再好吃也不可能經常去吃。對於愛吃酸菜魚的朋友來說想吃吃不到，簡直太難受了。其實製作酸菜魚並不難，不如學著自己做，想吃了隨時做，花錢少又吃得好。

天氣慢慢轉涼，提前學做這道菜，到時候天冷了就可以經常做著吃，暖身又增加營養，挺不錯的。那麼酸菜魚到底怎麼做呢？牢牢記住4個竅門，做出的魚片嫩滑不碎，湯鮮味濃，超級下飯，吃了還想吃！

下面就來分享一下酸菜魚的詳細做法和竅門，趕緊來看看吧。

【酸菜魚】

準備草魚、酸菜、生薑、蔥、大蒜、干辣椒、泡椒、花椒、料酒、白鬍椒粉、食鹽、白糖、雞精、食用油。

一般做酸菜魚都用草魚，不過也可以選用黑魚、海鱸魚等等，根據個人的喜好準備。

1、草魚買的時候殺好，帶回家後將魚鱗、內臟再檢查一遍，沒有處理乾淨的地方再仔細收拾一下。沖洗的時候，不僅要把黑膜去除乾淨，還要把貼骨血去掉，這些都是腥味的來源，別偷懶啊。

2、魚沖洗乾淨後，把魚頭給去掉，放置一邊。中間的部分沿著脊梁背，貼著魚骨將魚肉片下來。然後魚肉朝上魚皮朝下，第一刀切到魚皮處停下不切斷，再繼續切第二刀，到魚皮處切斷，這樣切出的魚片是攤開是蝴蝶狀，好看又口感好。（魚片差不多三四毫米為佳，太薄的話容易煮碎，太厚的話烹飪時間長，口感不好，也不易入味。）

3、魚片切好後放進碗中，加清水抓一抓，再瀝干水分。接著加入鹽、白鬍椒粉抓拌，再加少許蛋清抓拌，最後加少許澱粉抓拌，腌制一會兒。

4、酸菜清洗乾淨，切成小段。蔥姜蒜分別切好。

5、鍋內加油，不要不捨得放，油多了酸菜更好吃。燒熱到五成熱，放入蔥姜蒜、干辣椒、泡椒炒出香味，再放入酸菜翻炒，炒到無水分的狀態。

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