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做酸菜魚，牢牢記住4個竅門，魚片嫩滑不碎，湯鮮味濃，超級下飯
6、酸菜盛出後，鍋內加油，放入魚頭、尾、魚骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃，再倒入適量清水，大火煮到湯汁變白。
7、撈出鍋內的魚頭魚尾魚骨，放進大碗中。湯中加入酸菜，並加入鹽、白鬍椒粉、白糖、白醋、雞精調味，大火煮開。
8、轉小火，放入腌制的魚片。全部入鍋後大火煮三分鐘左右，再魚片和湯倒進大碗中。
9、另一個鍋內加油，放入花椒、干辣椒，小火煎出香味，盛出放在魚片上，並放些蔥花。
10、最後添加適量油燒到冒煙狀態，淋在魚片上，就可以端上桌食用了，香氣撲鼻，特別誘人。
做酸菜魚，4個竅門：
竅門一：腌制魚片時，不僅要加澱粉，還要加蛋清。等魚片入鍋後，才不容易碎，還更加嫩滑好吃。
竅門二：酸菜不要直接放進湯里煮，想要酸菜魚味道香，一定要將酸菜炒一下。炒的時候加蔥姜蒜干辣椒泡椒，還要把酸菜炒干，這樣處理後再煮特別香。
竅門三：湯要鮮美且好看，記得要將魚骨魚頭魚尾煎一下，再加水煮，這樣處理後魚湯又白又濃郁。
竅門四：魚片最好切三四毫米厚，不要過於薄，也不要過於厚，並且入鍋煮時控制在三分鐘左右。這樣處理的魚片才口感好。
製作酸菜魚步驟繁瑣一些，但做起來一點不難，趕緊安排起來吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
文章來源：搜狐
