做白菜餃子，白菜不要直接拌餡，多做一步，餃子餡特鮮嫩不出水

做白菜餃子，白菜不要直接拌餡，多做一步，餃子餡特鮮嫩不出水

說到餃子，大多數人都喜歡吃白菜餡的，一方面是因為鮮美多汁，口感非常好，另一方面是因為白菜有百財的寓意，過年過節吃白菜餡餃子，討個好彩頭。不過想要做出好吃的白菜餡餃子，還需要掌握一些技巧，不然很容易出現白菜出水多不好包、餃子餡不鮮美或者不鮮嫩等情況。

秋冬季是吃白菜的好時候，鮮美可口，做餡料包餃子最合適，不僅能嘗到白菜的鮮，還能最大程度的保留白菜的營養。白菜餃子餡怎麼做呢？白菜中富含大量水分，如果直接拌餡，特別容易出水，導致不好包也不好吃，所以做白菜餃子，白菜一定不要直接拌餡！

想要白菜不出水又鮮美，拌餡前多做一步，這樣處理後餃子餡特鮮嫩不出水。下面就來分享一下具體做法，趕緊來看看吧。

【白菜豬肉餡餃子】

準備大白菜、前腿肉或者梅花肉五花肉、生薑、香蔥、鹽、白鬍椒粉、生抽、雞精、食用油、普通麵粉。

1、麵粉倒進盆內，加少許鹽、蛋清攪拌均勻，再分次加水，攪拌成大面絮狀。處理好後下手揉成團，並反覆揉光，蓋起來靜置半個小時。

2、豬肉去皮沖洗乾淨，剁成肉末，想要肉餡口感好，筋膜要去掉，不能偷懶。還有若用絞肉機，不要將肉打成泥了，否則很難吃。

3、肉末中加入薑末、鹽、白鬍椒粉、雞精、生抽攪拌均勻。（老抽想放的話不要太多）

調肉餡的時候，最好不加五香粉或者十三香、餃子料，這些調料加進去，會掩蓋肉的香、白菜的鮮，要注意這一點。

4、鍋內加少許油，燒到五成熱關火，再倒入蔥花，激發出香味，等油溫降下來後倒進肉餡中攪拌，鎖住肉餡中的水分。

5、白菜掰開，逐片清洗乾淨，再瀝干水分。然後將菜幫和菜葉分開，菜幫切碎丁，菜葉切碎。

6、菜葉裝進碗內，加少許油攪拌均勻，鎖住水分，防止出水。菜幫用紗布包裹，使勁擠一擠水分，可以分批次處理。

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