炸蘑菇，到底用澱粉還是麵粉，教你正確做法，外酥里嫩涼了不回軟

秋冬時節，氣溫逐漸轉涼，人體對熱量和營養的需求也有所增加。此時，菌類蔬菜成為了很多家庭餐桌上的常客。菌類蔬菜如蘑菇、木耳、香菇等，不僅味道鮮美，還富含多種對人體有益的營養元素。它們低脂肪、高蛋白、富含纖維素及多種維生素和礦物質，尤其是維生素D含量高，幫助人體吸收鈣質，提高免疫力，具有抗衰老、抗氧化、降低膽固醇等多種功效。

在眾多菌類蔬菜中，蘑菇是一種非常常見且受歡迎的食材。它不僅可以燉湯、清炒，還可以油炸。其中，炸蘑菇因為外酥里嫩的口感，成為了很多人秋冬季節的最愛。然而，雖然炸蘑菇看似簡單，許多人卻在製作過程中遇到了一些問題，尤其是在炸蘑菇的麵糊選擇上，有人用澱粉，有人用麵粉，那麼到底該用哪種呢？下面我們就來詳細解答這個問題，並教你一套正確的炸蘑菇做法。

一、炸蘑菇：用麵粉還是澱粉？

製作炸蘑菇的關鍵之一就是麵糊的調配。有人喜歡用麵粉，而有人更偏向於使用澱粉，但其實要想做出完美的炸蘑菇，單一使用麵粉或澱粉都不是最優選擇。

澱粉具有很強的吸水性，能讓炸物更加酥脆，但如果只用澱粉，成品口感會過於硬脆，缺乏彈性。而麵粉則能為炸物帶來一定的柔軟度，但如果只用麵粉，炸出的蘑菇可能不夠酥脆，容易吸油。因此，最佳的做法是將麵粉和澱粉按一定比例搭配使用，這樣既能保持外皮的酥脆，又能讓蘑菇內部保持柔嫩。

二、正確的炸蘑菇麵糊調配法：

我們可以按照2:1的比例來搭配麵粉和澱粉，即2份麵粉配1份澱粉。這種比例能夠在口感上取得很好的平衡，讓炸出的蘑菇外酥里嫩，不會過於硬脆也不會過於軟化。

除了麵粉和澱粉，還需要加入其他一些關鍵的調味材料：

1. 蛋清：蛋清能增加麵糊的黏合力，使得麵糊能夠均勻地包裹在蘑菇表面。同時，蛋清還可以增加成品的蓬鬆感，讓外皮更加酥脆。

2. 調味水：炸蘑菇時，單純使用水來調麵糊效果一般。可以提前用八角、蔥姜、香葉和花椒煮一鍋調味水，稍微冷卻後再加入麵糊中。這種調味水可以為炸蘑菇增添豐富的香氣，讓成品更加美味。

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